Tartelette au citron

Ingrédients pour 6 pièces pour des moules de 6-7 cm de diamètre :

pour la pâte :

• 1 zeste de citron non traité
• 1 oeuf
• 100 g de sucre
• 220 g de farine
• 110 g de beurre mou

pour l’appareil au citron :

• 50 g de sucre
• 1 citron non traité
• 2 oeufs
• 75 g de crème fraîche épaisse
• Gelée d’orange

Préparation et cuisson à blanc de la pâte:

• Mélanger dans un saladier la farine avec le beurre mou, l’œuf, le sucre et le zeste de citron.
• Bien mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Au bout des 30 minutes, disposer la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser la pâte en aplatissant la boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Beurre l’intérieur de vos moules à tartelette et foncer la pâte dans les moules.
• Veiller à bien recouvrir le bord des moules.
• Faire des trous à la fourchette dans la pâte.
• Recouvrir de papier sulfurisé et remplissez l’intérieur des moules avec des poix chiches ou haricots secs ou tout élément suffisamment lourd pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson à blanc.
• Cuire la pâte pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Préparation de l’appareil au citron :

• Extraire le zeste du citron et presser pour récupérer le jus du citron entier.
• Casser les œufs dans un saladier et ajouter tout doucement le sucre tout en mélangeant. Bien mélanger jusqu’à obtenir un ruban clair légèrement mousseux.
• Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et la crème fraîche épaisse.
  

Dés que la pâte est cuite :

• Retirer les moules du four et les débarrasser du papier sulfurisé et des poix chiche
• Verser l’appareil au citron dans chacun des moules
• Remettre au four pendant 25 à 30 minutes à 160°

Pour la décoration :

• Faire chauffer un peu de gelée à l’orange dans un poêlon à feu très doux
• Verser la gelée tiède sur les tartelettes de manière à juste recouvrir toute la surface de la crème au citron.

Cette gelée vous donnera un bel aspect brillant à la surface des tartelettes.