Gelée au Sauternes

Pour 4 personnes :

• 250 cl de sauternes (ou de rivesaltes, ou de loupiac)
• 2 feuilles de gélatine alimentaire

Ustensiles :

• Une grande terrine rectangulaire ou carrée
  

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les faire ramollir.

Pendant ce temps, verser le vin dans une casserole et le laisser frémir à petit feu pendant 5 mn, afin de faire évaporer l’alcool.

Retirer ensuite la casserole du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et les faire dissoudre dans le vin chaud en remuant.

Verser ensuite le liquide dans une grande terrine rectangulaire ou carrée.

Disposer la terrine au réfrigérateur et laisser reposer au frais pendant une nuit entière.

Présentation et utilisation :

Sortir la terrine de gelée du réfrigérateur, puis détailler celle-ci en petits blocs ou en tranches et disposer la gelée sur le foie gras, bien frais.