« Voici la
recette du fameux gratin dauphinois selon les ingrédients traditionnels.
Vous constaterez qu’elle ne présente ni œufs ni
fromage… Quelle que soit la recette utilisée, ce gratin
est l’accompagnement idéal de vos gigots. Bref, il sera
probablement assez dur de l’éviter pendant la période
des fêtes ! »
Eplucher les gousses d’ail et les pommes de terre.
Ne pas passer les pommes de terre sous l’eau pour
ne pas perdre leur amidon.
Hacher une gousse d’ail très finement.
Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les
tranches doivent être les plus régulières
possibles.
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Ajouter les pommes de terre, l’ail haché,
le thym, du poivre, la noix de muscade et une pincée
de sel.
Laisser cuire 30 minutes à feu moyen et laisser
reposer ensuite 10 minutes à couvert.
Beurrer l’intérieur d’un plat à
gratin.
Frotter une gousse d’ail coupée en deux à
l’intérieur de tout le plat.
Disposer les pommes de terres en couches dans le plat
à gratin jusqu’à 1 cm du bord.
Verser la crème et le lait de cuisson de manière
à recouvrir les pommes de terre.
Disposer quelques noisettes de beurre à la surface.
Cuire au four pendant 30 à 45 minutes dans un four
préchauffé à 200°. La cuisson est
terminée quand la surface du gratin est dorée
uniformément.
Idées, trucs & astuces
Le gratin
dauphinois est un magnifique accompagnement à servir
avec un gigot, de l’agneau ou un gibier. Je ne peut concevoir
que très difficilement manger un gigot sans son gratin
dauphinois en accompagnement.
Ce ne sont pas les variantes qui manquent. Certains y ajoutent
des œufs, d’autre du gruyère râpé.
Certains sont fans du 100% crème, d’autre du mélange
lait/crème.
Cette recette proposée se veut être la recette
de base traditionnelle. A partir de celle-ci, n’hésitez
pas à décliner à l’infini. Personnellement,
j’aime beaucoup ajouter à la crème une ou
deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.
Durant les fêtes, osez incorporer quelques restes de truffes qui vous tomberaient sous la main.
Chantal : Les pommes de terre ont la particularité de ne cuire qu'une fois, la seconde cuisson de 40 min ne va donc pas les réduires en purée mais bien gratiné le plat.
Essayez de cuire une pomme de terre à l'eau jusqu'à mi-cuisson, patientez et remettez la au four pendant 2H, elle sera toujours à moitié cuite. C'est une bonne astuce à savoir !
07 01 2011 - 01:16 par Chantal
Il y a un problème avec votre temps de cuisson du gratin dauphinois; heureusement qu'on teste avec de recevoir :). Pour des tranches de pommes de terre de 3,4 mm en tout et pour tout il y aura 70 minutes minimum de cuisson !!! 30 min dans le lait + 10 min de repos (ca continue à cuire!) + 30 minutes au four. C'est impossible de ne pas avoir de la purée recuite.
Allez bonne rectification et bien à vous.
Chantal
31 12 2010 - 20:55 par papegay
je suis désolée mais pour un gratin dauphinois il faut des pommes de terre à chair ferme et certainement pas une bintje celle-ci se défait très vite et est principalement utilisée pour faire des purées cela n'est donc pas étonnant qu'au bout de 10 minutes elle commence à se défaire PAROLE D'UNE BELGE QUI CONNAÎT LA POMME DE TERRE
30 12 2010 - 01:06 par MEHSAS
merci pour les suculentes.vous m'avez été d'un grand secours.Bonne fin 2010
18 10 2010 - 02:33 par Anaïs
Un vrai délice, très simple à préparer!
13 05 2010 - 22:44 par Gosselin
Très facile à préparer,et une odeur très agréable,quand le lait chauffe avec les saveurs d'ail,thym j'ai rajouter du laurier du jardin,et un délice lorsque l'on passe a table....Excellent...
30 04 2009 - 03:51 par Marylou W
Excellent! Sauf que je n'ai cuit les pdt que 10 petites minutes dans le lait (elles commençaient déjà à casser) J'ai remplacé le thym par du laurier. En tous cas c'est un délice!
25 04 2009 - 18:41 par renaud
bonjour, est ce que je peux congeler des gratins car j'aimerai les préparer à l'avance pour un grang repas de famille .
02 04 2009 - 06:49 par laurent
jai essayer toute les sortes de grations mai la plus efficace et la plus presentable cest pdt de saison de la creme liquide beaucoup d ail et un bon assaisonement 1 heure de cuisson a 180 degres c parfait metter le de suite au froid et regaler vous
16 11 2008 - 00:12 par martine soulie
Frotter le plat avec un navet avant de le faire avec l'ail est un petit plus de la recette originelle....
mon gratin dauphinois n'est pas présentable la creme se délite et prend l'aspect d'huile. merci de me répondre bien à vous.
13 07 2007 - 16:10 par woit
Merci pour les recettes bien à vous Annie
22 12 2006 - 12:31 par caboux
Bonjour,
Quand dois-je introduire la truffe?
Merci
26 06 2006 - 16:22 par Bougere
Bonjour, Je suis à la recherche d'informations relatives à l'histoire et la tradition du gratin Dauphinois. Si vous avez des anecdotes sur ce sujet merci de l'en faire part.
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