Champignons au beurre d'herbes

« Un accompagnement que j’adore servir avec des côtelettes d’agneau grillées ou des côtes de porc poêlées. Si simple à préparer et délicieusement savoureux.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour le beurre aux herbes :

  • 20 g de beurre doux ramolli
  • 4 cuillères à soupe d’un mélange de cerfeuil, de ciboulette et de sarriette
  • hachés
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un plat creux pouvant aller au four
  • Une plaque de cuisson

Préparation

  • Préparer le beurre ramolli en le malaxant à l’aide de vos mains dans un bol puis en y incorporant le mélange d’herbes hachées, du sel et du poivre moulu.
  • Bien mélanger et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pommade souple et homogène. Réserver au frais.
  • Nettoyer les champignons en retirant les pieds puis les tremper dans un bol rempli d’eau légèrement citronnée.
  • Eplucher puis émincer finement les gousses d’ail.
  • Disposer ensuite les champignons (chapeau vers le bas) dans le plat creux pouvant aller au four. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les parsemer d’ail émincé puis les saler et poivrer.
  • Laisser reposer pendant 30 mn ; à température ambiante.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Sortir les champignons de leur marinade (réserver la marinade) puis les répartir sur la plaque de cuisson (chapeau vers le haut). Les faire griller sous le gril pendant 3 à 4 mn, puis les retourner en les garnissant du beurre aux herbes.
  • Remettre sous le gril pour une seconde cuisson d’environ 5 à 6mn.
  • Pendant ce temps, verser la marinade des champignons dans un bol en y ajoutant les herbes hachées. Mélanger.

Présentation :

  • Dresser les champignons au beurre d’herbes dans un plat de service préchauffé puis les napper avec la marinade aux herbes juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Servez également ce délice pour accompagner du gibier, comme des râbles de lièvre ou une noix de marcassin.

Suggestions

Recettes aux champignons

Beurre de Montpellier
Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a pour base, outre le beurre, des herbes et des verdures ainsi que des anchois, des câpres et des cornichons. Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres maniés mais le résultat est délicieux.

Huile d'olive parfumée aux herbes du jardin
Une huile d’olive parfumée de manière très simple, parfaite pour relever avec saveur vos pizzas, lasagnes, plats de pâtes mais aussi vos brochettes ou grillades d’été préparées au barbecue.

Coprins au beurre citronné
Trop rarement utilisé en gastronomie, le coprin offre pourtant des saveurs très originales, avec une tonalité légèrement acidulée et délicieusement boisée. Un accompagnement tout à fait indiqué pour souligner avec gourmandise toutes vos préparations de gibier rôti.

Rosés des prés en salade aux herbes fraîches
Une recette de salade de champignons délicieuse et particulièrement indiquée pour accompagner en saison les préparations de gibier.

Champignons farcis à l’ail
Nous sortons couverts ce soir!Les chapeaux des champignons sont remplis d’une délicieuse farce. A servir comme entrée ou comme accompagnement d’une entrecôte grillée.

Catégories

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