Menus de Noël : 8 menus complets, de l’entrée au dessert
Voici 8 menus de Noël complets, composés avec nos recettes : le classique foie gras, chapon et bûche, la dinde aux marrons, un menu à préparer la veille, un menu gibier, l’oie à l’alsacienne, un menu belge et un menu pour 4. Chaque plat se remplace par une autre recette de la même rubrique.
L'essentiel
- La règle d’or : une entrée froide préparée à l’avance, un plat qui cuit seul, un dessert de la veille.
- Les quantités : 50 g de foie gras et 400 à 500 g de volaille crue par personne.
- Le rétroplanning : courses J-3, desserts et foie gras J-2, farce et mijotés J-1.
- Les vins : champagne à l’apéritif, moelleux ou blanc sec avec le foie gras, rouge souple avec la volaille.
Voir aussi : Toutes nos recettes de fêtes · Le foie gras · Les volailles de fête
Nos menus complets
1. Le menu classique de Noël
Le repas traditionnel, du foie gras à la bûche, pour 8 à 10.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Chantilly de foie gras, mouillettes de pain d'épice |
| Entrée | Terrine de foie gras maison |
| Plat | Chapon au romarin, poêlée de champignons aux marrons |
| Accompagnement | Purée de marrons ou Poêlée de châtaignes et girolles |
| Dessert | Bûche de Noël au chocolat |
2. Le menu dinde aux marrons
Le grand classique familial, généreux et économique.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Canapés de saumon fumé au kiwi |
| Entrée | Terrine de poisson |
| Plat | Dinde farcie et pomme, céleri et marron à l’aigre-doux |
| Accompagnement | Gratin dauphinois |
| Dessert | Bûche de Noël aux marrons |
3. Le menu à préparer la veille
Tout se prépare le 23 : le jour J, on réchauffe et on dresse.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Crème brûlée de foie gras à la cassonade |
| Entrée | Foie gras au torchon |
| Plat | Boeuf bourguignon traditionnel |
| Accompagnement | Pommes de terre Hasselback |
| Dessert | Bûche glacée aux trois parfums |
4. Le menu gibier
Pour un réveillon d’hiver, avec un plat qui marine à l’avance.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Chantilly de foie gras, mouillettes de pain d'épice |
| Entrée | Velouté de potimarron, châtaignes et Saint-Jacques |
| Plat | Lièvre à la Royale ou Civet de sanglier |
| Accompagnement | Purée de marrons |
| Dessert | Charlotte aux marrons glacés |
5. Le menu de l’oie
Le Noël d’Alsace et d’Europe du Nord.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Boudin blanc truffé, compote de pommes |
| Entrée | Terrine de foie gras maison |
| Plat | Oie farcie aux deux pommes |
| Accompagnement | Poêlée de châtaignes et girolles |
| Dessert | Christmas pudding traditionnel ou Gâteau de Noël alsacien |
6. Le menu poularde et morilles
Un menu raffiné pour 6.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Tuiles de parmesan aux Saint-Jacques |
| Entrée | Cassolette de Saint-Jacques au homard |
| Plat | Poularde pochée en gelée |
| Accompagnement | Gratin dauphinois |
| Dessert | Tiramisu de Noël aux marrons glacés |
7. Le menu belge
Les saveurs de chez nous, de la crevette grise au spéculoos.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Croquettes aux crevettes grises |
| Entrée | Terrine de poisson |
| Plat | Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste |
| Accompagnement | Pommes de terre Hasselback |
| Dessert | Spéculoos (biscuit) ou Truffes au chocolat et aux marrons |
8. Le menu pour 4
Une pintade farcie et un dessert léger, pour une petite tablée.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Canapés de saumon fumé au kiwi |
| Entrée | Tatin de foie gras au magret de canard |
| Plat | Pintade rôtie aux gnocchis de potiron, sauce myrtille |
| Accompagnement | Poêlée de châtaignes et girolles |
| Dessert | Bûche de Noël aux agrumes |
Le rétroplanning de Noël
- J-7 : commandez la volaille et le foie gras.
- J-3 : courses ; préparez le foie gras mi-cuit (il gagne à reposer).
- J-2 : bûche, desserts, mariné du gibier.
- J-1 : farce, mijotés, épluchage des légumes, mise en place de la table.
- Jour J : volaille au four 3 à 4 heures avant le repas, mises en bouche à dresser.
Nos dossiers de fêtes
- Le foie gras
- Les volailles de fête
- Les temps de cuisson des volailles
- Les plats mijotés à préparer la veille
- Les menus du Nouvel An
Questions fréquentes
Quel menu pour Noël ?
Le menu classique : une mise en bouche, un foie gras maison, un chapon ou une dinde aux marrons avec une purée de marrons, puis une bûche. Nos 8 menus complets proposent aussi des versions gibier, oie, belge ou à préparer la veille.
Quel menu de Noël préparer la veille ?
Une terrine de foie gras ou un foie gras au torchon, un plat mijoté (bœuf bourguignon, civet) qui se réchauffe, et une bûche glacée.
Quelle quantité prévoir par personne pour le repas de Noël ?
50 à 60 g de foie gras en entrée, 400 à 500 g de volaille crue avec os, 200 g d’accompagnement et une part de dessert.
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