Le foie gras cuit au torchon

Un grand classique, plus facile à réaliser qu’il n’y parait. Un impératif : un foie gras de très bonne qualité et très frais sinon, il rendra trop de graisse à la cuisson. Vous pouvez remplacer le fond brun par un bouillon de légumes ou de volaille

Ingrédients

pour 6 personnes :

1 foie gras cru de canard
Sel fin
Poivre long
3 c à s d’armagnac
1 c à s de sucre semoule

Préparation

Préparation des ingrédients :

Dénervez le foie, salez, poivrez, sucrez légèrement et mettez un peu d’armagnac.
Roulez ce foie, bien serré, dans un torchon et laissez-le 24 heures au réfrigérateur.

Préparation :

Le lendemain, préparez une bonne quantité de fond brun, faites bouillir et plongez le foie dans son torchon dans le bouillon.
Arrêtez la cuisson et laissez le foie gras refroidir dans le bouillon.
Sortez du bouillon et du torchon, emballez-le dans un film alimentaire et conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.
Servez coupé en tranches avec des tranches de pain grillé, du pain d’épices grillé accompagné soit d’un confit d’échalotes, soit d’un confit de lentilles soit de poires pochées.

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