Bûche de Noël au chocolat

Préparez la crème au chocolat

Faites ramollir le beurre.

Délayez le cacao dans un peu d’eau.

Faites bouillir le lait.

Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.

Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.

Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.

Laissez refroidir la crème et la remuant.

Quand la crème est froide, incorporez le cacao. Réservez.

Préparez la pâte

Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre doucement le beurre.

Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.

Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.

Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.

Etalez la pâte le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.

Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.

De cette manière il ne se dessèche pas.
 
Faites grillez les amandes dans une poêle sans matière grasse pour les faire dorer sans qu’elles brûlent.

Préparation et montage de la bûche

Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème au chocolat.

Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.

Coupez-le aux 2 extrémités, en biais, et masquez la coupe avec la crème au chocolat.

Recouvrez le rouleau avec le reste de crème au chocolat.

A l’aide d’une râpe ou d’un économe râpez la tablette de chocolat sur le dessus et les côtés de la bûche.

Répartissez les amandes grillées et les vermicelles.

Posez sur le plat de service et réservez au frais jusqu’au moment de servir.