Menus du Nouvel An : 6 menus pour le réveillon de la Saint-Sylvestre
Pour le réveillon du Nouvel An, voici 6 menus complets : un menu champagne et fruits de mer, un menu foie gras et chapon, un apéritif dînatoire pour danser jusqu’à minuit, un menu à préparer la veille, un menu chic pour 6 et un menu gibier.
L'essentiel
- Plus léger qu’à Noël : fruits de mer, poissons, desserts aériens.
- L’apéritif dînatoire : 12 à 15 bouchées par personne.
- À minuit : champagne, truffes et mignardises.
- Le lendemain : les restes en croque-monsieur ou en œufs au plat au foie gras.
Voir aussi : Toutes nos recettes de fêtes · Le foie gras · Les volailles de fête
Nos menus complets
1. Le menu champagne et fruits de mer
Un réveillon iodé et léger, avec des bulles du début à la fin.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Canapés au homard ou Tuiles de parmesan aux Saint-Jacques |
| Entrée | Langouste à la parisienne |
| Plat | Cassolette de Saint-Jacques au homard |
| Dessert | Sabayon italien |
2. Le menu foie gras et chapon
La version de fête du réveillon de la Saint-Sylvestre.
| Service | Recette |
|---|---|
| Mise en bouche | Crème brûlée de foie gras à la cassonade |
| Entrée | Foie gras au torchon |
| Plat | Chapon au romarin, poêlée de champignons aux marrons |
| Accompagnement | Purée de marrons |
| Dessert | Soufflé au chocolat |
3. L’apéritif dînatoire
Pour danser jusqu’à minuit : que des bouchées, préparées à l’avance.
| Service | Recette |
|---|---|
| Bouchées froides | Canapés de saumon fumé au kiwi ou Chantilly de foie gras, mouillettes de pain d'épice |
| Bouchées chaudes | Croquettes aux crevettes grises ou Tuiles de parmesan aux Saint-Jacques |
| Plus copieux | Gravlax de saumon |
| Sucré | Truffes au chocolat et aux marrons ou Nougat noir au miel de lavande |
4. Le menu facile à préparer la veille
Un plat mijoté réchauffé, et vous profitez de vos invités.
| Service | Recette |
|---|---|
| Entrée | Terrine de poisson |
| Plat | Boeuf bourguignon traditionnel |
| Accompagnement | Pommes de terre Hasselback |
| Dessert | Mousse au chocolat facile |
5. Le menu chic pour 6
Une poularde aux morilles et des Saint-Jacques.
| Service | Recette |
|---|---|
| Entrée | Velouté de potimarron, châtaignes et Saint-Jacques |
| Plat | Poularde pochée en gelée |
| Accompagnement | Gratin dauphinois |
| Dessert | Charlotte aux marrons glacés |
6. Le menu gibier du Nouvel An
Pour les amateurs, un civet préparé deux jours avant.
| Service | Recette |
|---|---|
| Entrée | Terrine de foie gras maison |
| Plat | Civet de sanglier |
| Accompagnement | Purée de marrons |
| Dessert | Tiramisu de Noël aux marrons glacés |
Nos dossiers de fêtes
Questions fréquentes
Quel menu pour le réveillon du Nouvel An ?
Un menu plus léger qu’à Noël : huîtres ou langoustines, Saint-Jacques, une volaille fine ou un poisson, et un dessert aérien (sabayon, soufflé). L’apéritif dînatoire est aussi très apprécié.
Combien de bouchées par personne pour un apéritif dînatoire ?
12 à 15 bouchées par personne quand l’apéritif remplace le repas, dont 3 ou 4 sucrées.
Que préparer à l’avance pour le Nouvel An ?
Les terrines, le foie gras, les bouchées froides, un plat mijoté à réchauffer et les desserts froids.
Shopping : nos ustensiles pour ce guide
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir ce guide. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →