Bourguignon de gigot d'agneau
3,5/5 (17 avis)
Une recette inspirée du bœuf bourguignon qui propose un très beau plat mijoté à base de gigot d’agneau. Le gigot mijote tout simplement longuement dans du vin rouge.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 3 h (total : 3 h 30)
- Ingrédients clés : 1 gigot d’agneau de 1,5 kg, 1 bouteille de vin rouge, 5 grosses carottes, 300 g de champignons de paris…
- Étapes : 19 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
- 1 bouteille de vin rouge (côte du Rhône ou cépage 100% syrah)
- 5 grosses carottes
- 300 g de champignons de paris
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de persil
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Préparation
- Peler les carottes et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
- Séparer la chair du gigot autour de l’os et la couper en gros cubes de 3 cm de côté.
- Rouler les morceaux de gigot dans la farine et bien tapoter pour retirer l’excédent de farine.
- Nettoyer les champignons et les couper en grosses rondelles.
- Eplucher et hacher l’oignon en rondelles.
- Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
- Ajouter les morceaux de gigot et les laisser roussir pendant 3 minutes.
- Ajouter les rondelles d’oignon.
- Laisser fondre encre 3 minutes.
- Verser le vin rouge dans la cocotte.
- Ajouter l’os du gigot.
- Ajouter les carottes, le thym, le laurier, le persil et le concentré de tomate.
- Porter à ébullition puis réduire le feu sur feux doux.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Ajouter les morceaux de champignon et laisser à nouveau pendant 1 heure.
- Laisser réduire à découvert pendant la dernière demi heure pour que la sauce s’épaississe.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir en parsemant avec de la fleur de sel.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 540 kcal |
| Protéines | 34 g |
| Glucides | 13 g |
| dont sucres | 7 g |
| Lipides | 36 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Bourguignon de gigot d'agneau : combien de temps faut-il ?
Comptez 3 h 30 en tout : 30 minutes de préparation et 3 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Bourguignon de gigot d'agneau : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Bourguignon de gigot d'agneau : que servir avec ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.
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