Sauce Duxelles
Une sauce magnifique pour accompagner des viandes blanches ou des viandes rouges. Cette sauce peut se préparer à l’avance jusqu’au moment d’y incorporer le beurre. Dans ce cas au moment de servir, faites-la réchauffer et incorporez le beurre frais et le persil haché.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 échalote
- 100 g de champignons
- ½ verre de vin blanc
- 1 verre et demi de jus de veau
- 2 cà potage de sauce tomate concentrée
- 2 tiges de persil
- 200 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
Pelez et hachez finement l’échalote.Nettoyez, lavez et hachez fin les champignons.
Lavez et ciselez fin le persil.
Préparation
Mouillez avec le vin blanc et faites réduire totalement.
Versez alors le jus de veau et la sauce tomate et faites réduire d’1/3.
Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli en fouettant vigoureusement et pour finir le persil haché.
Vérifier l’assaisonnement et servez immédiatement.
Durée
: 20 minutes
( 10 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
