Gratin de blettes au veau à l'italienne
Ce plat est parfait pour accomoder des restes de veau. Les blettes sont très appréciées en Italie et font l’objet de nombreuses recettes dont ce gratin de côtes de blettes farcies d’un mélange de feuilles vertes et de veau. Avec bien sûr une sauce blanche, du parmesan et de la chapelure. Faute de veau un reste de pot au feu ou de volaille fera très bien l’affaire.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg de blettes
- 400 g de restes de veau
- 30 g de farine
- 50 g de beurre
- ¼ de l de lait
- 150 g de crème fraîche
- 100 g de parmesan
- Chapelure blonde
- Noix de muscade râpée
- Poivre du moulin
- Sel fin
Préparation
- Séparez les côtes des feuilles.
- Lavez-les séparément.
- Faites blanchir les côtes 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
- Egouttez et séchez-les soigneusement. Hachez très finement les feuilles, salez et poivrez.
- Hachez la viande de veau.
- Dans une casserole, mettez le beurre, quand il mousse versez la farine en pluie, mélangez vivement et faites cuire sans cesser de remuer 2 mn et versez le lait sans cesser de mélanger.
- Portez à ébullition à feu doux tout en remuant. Incorporez la crème fraiche, la noix de muscade râpée, donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et mélangez à la viande.
- Préchauffez le four à 240°C, th 8.
- Beurrez un plat à four.
- Dans le fond du plat, disposez une couche de côtes de blettes.
- Répartissez dessus la moitié du vert de blettes, le mélange viande-béchamel.
- Recouvrez de l’autre moitié de vert et du reste des côtes.
- Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de chapelure.
- Mettez au four et faites gratiner 25 mn environ.
- A la sortie du four, servez chaud.
Durée
: 50 minutes
( 25 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 16 personnes
