Saumon mariné au chablis
Je ne sais pas si le saumon sait nager dans le chablis mais en tout cas, ça le parfume à souhait. Cette recette est archi simple : il n'y a qu'à mélanger les aliments et ensuite laisser mariner. La manière de servir vous fera inévitablement penser à un carpaccio.
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 600 gr de filet de saumon avec la peau
- 25 cl de chablis
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 250 gr de gros sel
- Cerfeuil, persil, ciboulette, poivre blanc, coriandre.
Préparation
saumons
- Terrine de poisson
- Tartare aux 2 saumons
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Tartare de saumon aux avocats
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Tagliatelles au saumon fumé
- Terrine de saumon
- Roulades de saumon fumé en tartare de légumes
vin blanc
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Poulet aux morilles
- Tartiflette traditionnelle
- Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
- Ragoût de fèves au lard
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Risotto aux cèpes et mascarpone
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
poissons marinés
- Filets de harengs marinés au vin blanc et genièvre
- Carpaccio de saumon mariné aux kiwis et lait de coco
- Harengs marinés à l’huile
- Roulades de sardines marinées et farcies au chèvre frais
- Harengs marinés au vin blanc
- Truite marinée aux agrumes
- Maquereaux marinés au thym
recette de fête - cuisine de fête
- Terrine de poisson
- Poulet aux morilles
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
entrées froides
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Tartare aux 2 saumons
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
chablis
- Vin aux pommes dit des dieux
- Ecrevisses au Chablis
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
poissons
- Terrine de poisson
- Tartare aux 2 saumons
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Truite grillée au thym
- Ceviche de cabillaud au citron vert
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Terrine de lotte aux courgettes
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
Vos commentaires & questions
Bernard
Pour avoir tester la recette je peux garantir que c'est excellent mais je conseille de prendre un saumon "frais", c'est à dire qui n'a jamais été congelé car plus difficile à déshydrater avec le gros sel.
olive
La recette est incomplete en effet. Voici la vrai recette du saumon mariné que je sers dans mon restaurant. Pour un filet entier de saumon (bien sur a actualiser en proportion adequate a votre tablé) 2kg de gros sel 600g de sucre en poudre 24h de "salaison" a couvert au frais 4h de reidratation dans de l'eau claire a renouveler toute les 2 h Eponger Mariner dans une huile "maison" genre, huile de tomate, huile de safran, huile de curcuma, huile de crevettes...etc, mais ça c'est une autre histoire encore, n'hesitez pas a me joindre pour d'autres renseignements, je mords pas.... Olivedenicà[email protected]
yvan
C'est le sel qui doit "cuire" le saumon je suppose !
SALAÜN
ayant respecté scupuleuseument la recette : mon poisson n' a jamais cuit ! pourtant 14 heures de marinade!!! il ne manquerait pas quelque chose dans la recette style du citron par exemple! dommage car ça met l'eau à la bouche ! et pour le prix du chablis !!!! ou la recette est bidon ou il manque quelque chose!
vignone marinoelle
peut-on laisser le saumon plus de 12h. dans la marinade au vin blanc?par exemple debut de marinade dimanche soir jusqu'au mardi midi? Merci de votre reponse marinoelle vignone