Ecrevisses au Chablis
Des écrevisses toutes rouges nageant dans un bain de chablis accompagné d’un soupçon de verdure. C’est tout simple à préparer et c’est délicieux.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 24 écrevisses
- 50 cl de chablis
- 1 l d’eau
- 10 cl de crème fraîche
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 branches de persil plat
- 2 branches de cerfeuil
- 4 feuilles d’estragon
- 30 g de gros sel
- Sel, poivre
Préparation
Cuisson des écrevisses :
Châtrer les écrevisses, à savoir retirer le filament noir qui déambule le long de la queue de l’écrevisseDans une grande casserole, porter à ébullition le chablis et l’eau
Ajouter le gros sel, le thym, le laurier et le persil plat
Laisser bouillir 20 minutes
Plonger les écrevisses et les laisser cuire pendant 8 minutes
Retirer les écrevisses et les conserver au chaud
Préparation
de la sauce :
Porter le court bouillon à ébullition à feu vif
Ajouter la crème et réduire le feu à feu moyen
Laisser réduire de moitié
Ajouter le cerfeuil et l’estragon très finement haché dans la sauce avant de servir
Poivrer et saler
Servir les écrevisses disposées sur une assiette et napper-le tout avec la sauce
Idées, trucs & astuces
Pour agrémenter la présentation de l’assiette, vous pouvez disposer quelques tiges de ciboulette et parsemer une pointe de safran en poudre ou de piment de Cayenne sur le bord de l’assiette.ecrevisses
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Durée
: 45 minutes
( 15 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
Vos commentaires & questions
CAUCHON CLAUDE
POUR chatrer l'ecrevisse.Prendre l'ecaille de l'extremite de la queue entre le pouce et l'index,tourner d'un quart de tour et tirer doucement.
jacques
Bonjour Je ne sais par enlever le filament noir qu il y a le long de la queue de l'écrevisse Pourez vous ne guidés Merci d'avance Bonne journée
colombin
bonjour ,je ne sais pas comment enlever le "filament noir"qu'il y a le long de la queue de l'écrevisse!!!!! Pouvez vous me guider? Merçi d'avance et bonne journée
Laurent
> rongvaux : tu peux très bien remplacer les écrevisses par des langoustines, des scampis, gambas ou gamberoni. Bon, ce ne sera pas aussi bon qu'avec des écrevisses tout de même ;-)
rongvaux
peut-on remplacer les écrevisses par un autre crustacé