Foie gras cru au muscat de Rivesaltes

Une recette absolument géniale si vous voulez découvrir les saveurs du foie gras d’oie presque cru. Il mariné quelques heures dans du vin doux et le repos aidant, il se transforme en un délice. Il faut s’organiser de manière à commencer la préparation 3 jours avant la dégustation.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 foie gras d’oie de 550 g (ou du foie gras de canard selon votre préférence)
10 cl de Muscat de Rivesaltes blanc
1 l de lait
5 grains de poivre de poivre Sarawak
Sel fin
Fleur de sel

Les recettes : muscat de rivesaltes (3 recettes)

Préparation

Déposer le foie gras dans un saladier

Le recouvrir de lait et placer au réfrigérateur pendant 24 heures

Retirer le foie du lait et l’égoutter. L’éponger sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien sec.

Ouvrir les lobes en 2, retirer à l’aide de la pointe d’un couteau toutes les veines et autres nerfs qui peuvent parcourir votre foie.

Déposer le foie gras dans une terrine

Le saler au sel fin et le poivrer de toute part avec le poivre de Sarawak concassé

Verser le Muscat de Rivesaltes sur le foie et le retourner pour qu’il soit bien en contact avec le liquide.

Laisser mariner pendant 2h30 à température ambiante.

Retirer le foie gras et l’étaler sur une feuille de film alimentaire

Rouler le foie gras en boudin dans le film plastique en serrant très bien. Il faut éviter tout espace à l’intérieur du foie gras.

Emballer fermement le tout dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 48 heures au réfrigérateur

Sortir le boudin du réfrigérateur et le laisser prendre la température ambiante avant de le servir et de le déguster parsemé de quelques grains de fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

Si vous aimez beaucoup le goût du poivre, vous pouvez rouler votre boudin dans le poivre avant de le laisser reposer au frigo.

Certains considéreront cela comme un crime, mais j’aime ajouter à ce foie gras une pincée de piment d’Espelette ou une pincée de paprika surtout si j’emploie un Jurançon à la place du Muscat de Rivesaltes.