Soufflé de foie gras aux truffes
4,0/5 (32 avis)
Une entrée aussi surprenante que délicieuse. La base du soufflé est du foie gras et du blanc de volaille. Un peu de truffe pour augmenter les arômes de ce plat. Il se réalise peu de temps avant d’être déguster car le soufflé n’attende pas et n’est pas difficile à réaliser. Vous pouvez aussi préparer l’appareil à l’avance et le conserver au frais. Vous incorporez les blancs d’œufs en neige au dernier moment avant de cuire.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 25 min (total : 55 min)
- Ingrédients clés : 300 g de foie gras, 100 g de truffes crues, 300 g de chair de volaille, 7 blancs d’œufs…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de foie gras
- 100 g de truffes crues
- 300 g de chair de volaille
- 7 blancs d’œufs
- 3 dl de crème épaisse
- Sel fin
- Poivre Voatsipériféry
- 20 g de beurre
Préparation
Préparation des ingrédients
- Dans un mortier, pilez la chair de volaille avec 3 blancs d’œufs.
- Passez au tamis fin le foie gras et les truffes.
- Ecrasez le poivre.
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Montez les 4 blancs d’œufs restants en neige très ferme.
- Beurrez des petits moules à soufflé
Préparation du soufflé au foie gras
- Mettez dans un saladier le mélange foie gras-truffe et incorporez la chair de volaille pilée, salez et ajoutez un peu de poivre écrasé.
- Mélangez sur glace en incorporant la crème et ajoutez les blancs d’œufs en neige avec précaution à l’aide d’une spatule à la préparation.
- Répartissez l’appareil dans les moules à soufflé en ne remplissant qu’au ¾.
- Mettez à cuire au four au bain-marie.
- Servez très chaud dès la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 530 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Lipides | 47 g |
| dont acides gras saturés | 22 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Soufflé de foie gras aux truffes : combien de temps faut-il ?
Comptez 55 minutes en tout : 30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Soufflé de foie gras aux truffes : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Soufflé de foie gras aux truffes : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Soufflé de foie gras aux truffes : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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