Filet de cabillaud aux chicons en papillote

Pour 4 personnes :

• Un filet de cabillaud d’environ 800 g, sans peau et sans arêtes, paré par les soins de votre poissonnier
• 4 chicons
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de zeste de citron confit, finement haché
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y faire blanchir les chicons entiers pendant 2 mn.

Les égoutter aussitôt après cuisson, et les réserver dans la passoire en les laissant tiédir quelques instants.

Dès que les chicons sont tièdes, les émincer finement, à l’aide d’un bon couteau de cuisine. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.

Disposer ensuite le filet de cabillaud au centre d’une grande feuille de papier d’aluminium, le saler et le poivrer, puis le recouvrir sur toute sa longueur avec le zeste de citron confit finement haché et les chicons émincés.

Napper le tout avec la crème fraîche liquide, saler et poivrer à nouveau.

Refermer la feuille d’aluminium sur elle-même, en formant une grande papillote.

Disposer la papillote dans le plat creux, puis mettre le plat au centre du four bien chaud pour une cuisson de 15 à 20 mn, selon la taille du filet de cabillaud.

Servir aussitôt, dès la sortie du four, sur des assiettes de service préchauffées.