Salade de poulet rôti au pamplemousse rose

Pour 4 personnes :

• 200 g de poulet rôti désossé et détaillé en petits morceaux
• 2 pamplemousses roses
• 3 poignées d’un mélange de pousses de soja et de cresson

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 jeune oignon épluché et émincé
• 30 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Mélanger ensemble dans un saladier l’oignon émincé avec le vinaigre, l’huile d’olive, les cerneaux de noix et la crème fraîche. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Incorporer ensuite les morceaux de poulet à la vinaigrette et bien mélanger.

Peler à vif les pamplemousses, en retirer les pépins et les membranes blanches, puis détailler la chair en petits morceaux.

Incorporer ensuite les morceaux de pamplemousse au saladier, puis y ajouter également le mélange de pousses de soja et de cresson nettoyés.

Bien mélanger à nouveau, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.