Salade de lentilles aux légumes verts et herbes fraîches

Cette belle salade de lentilles et de haricots verts agrémentée de jolies verdures et herbes aromatiques est très tentante. Facile à réaliser et à accompagner de jambon cru ou fumé, d’œufs durs ou mollets, de viandes froides ou de grillades, elle se suffit aussi à elle-même en plat végétarien.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 150 g de haricots verts
  • 50 g de roquette
  • 1 cœur de feuilles de chêne
  • 1 botte de cresson ou de mâche
  • 3 c à s de ciboulette, estragon, menthe, persil, cerfeuil, coriandre fraîche
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 c à s de moutarde
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 8 cl d’huile de noix
  • 10 cl de crème
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : lentilles (58 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Dans une casserole d’eau salée faites cuire les lentilles 20 mn. 
  • Egouttez et rafraichissez-les. Réservez. 
  • Coupez les extrémités des haricots, lavez-les et faites-les cuire 10 à 15 mn dans de l’eau bouillante salée. 
  • Egouttez et passez-les sous l’eau glacée qu’ils gardent leur couleur. 
  • Lavez et essorez la roquette, les feuilles de chêne et le cresson. 
  • Lavez et ciselez les herbes aromatiques et la roquette 

Préparation
  • Dans un grand bol, mélangez les 2 vinaigres, la moutarde, l’huile, et la crème, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Assemblez dans un saladier les lentilles, les haricots verts, le cresson, les feuilles de chêne, la roquette et les herbes ciselées, versez la vinaigrette et mélangez. 
  • Servez.

Durée : 55 minutes ( 35 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

Vos commentaires & questions

dominiak 26/05/2011

ça à l'air très bon !! je m'y met ce soir, je vous en donnerai des nouvelles

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Crevettes grises sautées au thym et à l'ail

Potage glacé à l’avocat et au lait de coco

Terrine de tête de veau à la sauce tartare

Phô au boeuf (Vietnam)

Tomates confites / tomates sèchées

Quiche Lorraine traditionnelle