Quiche aux poireaux et Roquefort

Pour 1 quiche :

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 125 g de Roquefort papillon
• 150 g de lard fumé de ferme
• 5-6 pommes de terre grenaille
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• poivre noir

Préparation du fond de la quiche

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette

Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Cuisson des pommes de terre

Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole à feu vif

Plonger les pommes de terre non épluchées dans l’eau et laisser cuire pendant 15 minutes

Egoutter les pommes de terre

Préparation de la garniture de votre quiche

Débiter le lard fumé de ferme en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.

Nettoyer vos poireaux et les couper en tronçons ou en fines lamelles

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle ou une sauteuse

Ajouter les lardons dans la poêle et les poireaux et laisser fondre doucement pendant 10 minutes

Préparation de l’appareil à quiche

Battre les œufs et la crème

Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Poivrer à votre convenance

Cuisson de la quiche

Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons et les poireaux fondus

Parsemer avec des rondelles de pomme de terre et des petits morceaux de Roquefort

Recouvrir le tout avec l’appareil œuf et crèmes

Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède ou froid