Ailes de raies sauce moutarde

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 Ailes de raiesépluchées d’environ 200 g chacune
• ½ litre de vin blanc
• ½ litre de fumet de poisson
• 2 oignons moyens
• 150 g de beurre ½ sel
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 1 bouquet garni
• 1 c à café de poivre noir du Sri Lanka en grains.

Epluchez et hachez les oignons.

Dans une casserole faites bouillir le vin blanc, le fumet de poisson, les oignons hachés, le bouquet garni et les grains de poivre.

Laissez cuire quelques minutes puis plongez les ailes de raies et faites les cuire environ un ¼ d’heure.

Egouttez les et réservez au chaud dans un plat creux.

Faites réduire de moitié le court bouillon sur un feu vif.

Ôtez le bouquet garni. Incorporez ensuite sur feu très doux le beurre coupé en morceaux en fouettant sans cesse pour monter la sauce.

Versez cette sauce sur les ailes de raies et servez.