Magrets de canard au chou rouge et châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 Magret de canard
• 350 gr de Marrons entiers cuits sous vide
• 1 Chou rouge
• ½ de fond blanc
• Huile d'olive
• 1 petit verre de Vinaigre de cerise
• Poivre du moulin
• Sel fin

Préparation des ingrédients

• Coupez le chou en 4 et retirez le cœur et les grosses nervures.
• Détaillez les feuilles en lanières.
• Mettez les lanières de chou dans une grande casserole, salez et poivrez et ajoutez ¼ de l de fond blanc.
• Couvrez et faites cuire à feu doux 25 mn environ en remuant de temps en temps et en ajoutant peu à peu du fond blanc 5 réservez une louche pour déglacer la sauce).

Préparation des magrets de canard

• Dans une poêle anti adhésive, faites cuire les magrets à feu vif côté peau.
• Videz la graisse au fur et à mesure qu’elle fond.
• Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les marrons.
• Réservez au chaud.
• Quand la peau des magrets est bien grillée, faites cuire côté viande 2-3 mn.
• Sur une planche à découper, taillez les magrets en tranches, réservez au chaud.
• Jetez la graisse de cuisson des magrets et déglacez avec le vinaigre, le reste de fond blanc.
• Sur chaque assiette disposez le chou, des tranches de magret et des marrons.
• Nappez de sauce.