Verrines aux deux caviars

Pour 2 personnes :

• 2 petites aubergines
• 60 g de caviar , bien réfrigéré
• ½ verre (environ 10 cl) d’ huile d'olive
• Le jus d'un citron
• ½ cuillère à café de paprika fort, en poudre
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Retirer le pédoncule et les extrémités des aubergines. Les rincer sous l’eau froide, les éponger, puis les couper en deux (sans les peler), dans le sens de la longueur.
• Quadriller le côté chair de chaque demi-aubergine à l’aide de la pointe d’un couteau puis badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive et du sel.
• Disposer les moitiés d’aubergines (côté chair vers le haut) sur la grille du four, placée à mi-hauteur.
• Faire cuire les aubergines au four pendant environ 30 mn ; jusqu’à ce que celles-ci soient légèrement dorées et molles au toucher.
• Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir.
• Les peler (en détachant simplement la peau de la chair) et en retirer les graines.
• Disposer ensuite la pulpe des aubergines dans le bol du mixeur. Saler et poivrer.
• Mixer ensuite la pulpe en y incorporant progressivement l’huile d’olive, le paprika et le jus de citron.
• Réserver le caviar d’aubergines au frais.

Présentation :

• Juste avant de servir, incorporer délicatement le caviar d’esturgeon bien réfrigéré au caviar d’aubergines.
• Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• Mélanger puis répartir la préparation dans des bols de service.
• Servir bien frais.