Caviar d'aubergine, compote de tomate au basilic frais

Préparation du caviar d’aubergine :

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Nettoyer les aubergines puis les faire cuire entières au four pendant 45 mn ; en les retournant à mi-cuisson.
• Les retirer du four en fin de cuisson et les laisser refroidir.
• Dans un petit poêlon, porter à ébullition un petit fond d’eau et y faire cuire pendant 5 mn les gousses d’ail épluchées et entières. Après cuisson, les égoutter puis en retirer le germe avant de les hacher finement. Réserver.
• Couper ensuite les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
• En retirer la chair puis écraser celle-ci avec l’ail cuit et haché, l’huile, du sel et du poivre moulu à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger.
• Réserver le caviar d’aubergine au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation de la compote de tomate :

• Inciser le sommet des tomates après les avoir lavées sous l’eau froide.
• Les plonger ensuite pendant 1 mn dans un grand volume d’eau bouillante afin de les peler plus facilement ensuite.
• Couper les tomates en deux, les épépiner puis hacher la chair afin d’obtenir un coulis.
• Ajouter au coulis de tomate le jus de citron, l’oignon émincé, le basilic finement ciselé, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger.
• Réserver la compote de tomate au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Présentation :

• Déposer sur chaque assiette de service une quenelle de caviar d’aubergine (formée à l’aide d’une cuillère) accompagnée d’une portion de compote de tomate.
• Servir accompagné de tranches épaisses de baguette fraîche, et tartiner celles-ci avec le mélange des deux préparations.