Verrine de foie gras cuit au naturel

Pour 4 à 5 personnes :

• 1 gros lobe de foie gras cru de canard (environ 700 g)
• 5 cl de vin muscat
• 5 g de fleur de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Ustensiles :

• Une grande verrine ou des bocaux à conserves (ou à confitures) ; refermables hermétiquement
• Un couteau de cuisine, bien affuté
• Une casserole assez large
• Un grand plat creux de cuisson, pouvant aller au four

Ouvrir ensuite le foie gras et le dénerver à l’aide du couteau.

Saler et poivrer le foie (à l’extérieur et à l’intérieur) puis mouiller l’intérieur avec le vin muscat. Réserver.

Préchauffer le four à 160 °C.

Déposer le foie gras dans la grande verrine (ou réparti en parts équivalentes dans les bocaux) ; en tassant la matière.

Refermer les bocaux (ou la verrine), puis les disposer dans une grande casserole bien large ; remplie au tiers du volume d’eau froide ; pour une cuisson au bain-marie.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons au bain-marie pendant 5 mn.

Après le temps de cuisson en casserole, retirer les bocaux (ou la verrine) de la casserole et les disposer dans le grand plat creux de cuisson, en remplissant celui-ci au tiers d’eau froide.

Poursuivre la cuisson au four bien chaud (au bain-marie) pendant 7 mn.

Après cuisson, retirer les bocaux (ou la verrine) du plat creux et les laisser refroidir.

Les réserver pendant 12h (min.) au réfrigérateur avant de servir.