Potage khmer acidulé au tamarin (Cambodge)

Pour 4 personnes :

• 1 litre de bouillon khmer au poisson, préparé et filtré (recette sur ce site)
• 1 grosse cuillère à soupe de pulpe de tamarin (épiceries asiatiques)
• 350 g de filets de poisson blancs ( dorade, sole, cabillaud p.ex.) ; sans peau et sans arêtes
• 1 petite botte de Jeunes oignons nouveaux
• 150 g de tiges de céleri en branches
• 2 courgette (non épluchées)
• 1 petit bouquet de limnophile (épiceries asiatiques)
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Disposer le bouillon khmer au poisson dans une casserole et le porter à feu moyen à ébullition.
• Y incorporer ensuite la pulpe de tamarin en remuant bien. Filtrer puis réserver au chaud, sur feu doux.
• Nettoyer le céleri en branche, puis le débiter en tronçons d’environ 3 cm de long. Réserver.
• Laver puis détailler les courgettes (sans les peler) en gros bâtonnets. Réserver.
• Nettoyer puis détailler les filets de poissons blancs en gros morceaux. Réserver.
• Emincer et ciseler finement les jeunes oignons nouveaux et le bouquet de limnophile. Réserver.
• Environ 15 à 20 mn avant de servir, ajouter au bouillon chaud tous les autres ingrédients (à l’exception des jeunes oignons nouveaux et de la limnophile) et laisser frémir à petit feu pendant 5 à 10 mn, en remuant occasionnellement.

Présentation :

• Ajouter ensuite les jeunes oignons nouveaux et de la limnophile au bouillon, 1 ou 2 minutes avant de servir le potage dans des bols individuels.
• Servir rapidement et bien chaud. Saler et poivrer selon vos préférences.