Recettes aux oeufs

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Fondant au chocolat

Je salive à l’avance quand j’imagine cette bouchée de douceur qui n’attend qu’à être entamée pour déverser son contenu chocolaté encore liquide. Probablement l’un des plus merveilleux desserts et la meilleure manière pour achever un repas.

39 | | Belgique (cuisine belge) | Chocolat | Chocolat noir | Desserts | Fondants au chocolat | Oeuf |

Terrine aux noix de Saint-Jacques

Une terrine absolument grandiose…. Un concentré de Saint-Jacques à servir en préambule à un homard bleu de Bretagne. C’est une recette qui sera parfaite pour vos banquets de fin d’année.

22 | | coquilles Saint Jacques | Entrée | Entrée froide | Oeuf | Recette de fête - cuisine de fête | Terrine | Terrines de fêtes |

Oeufs en meurette

Je vous propose aujourd’hui un grand classique de nos brasseries qui est en fait un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. L’apparente simplicité de ce plat allie tout le délice les œufs pochés et une sauce meurette qui concentre les arômes du vin en les mariant avec ceux du lard. J’adore cette recette !

24 | | Cuisine française - France | Echalotes | Entrée chaude | Lard | Oeuf | Oeuf poché | Poitrine de porc | Recette de terroir | Recette traditionnelle | Vin | Vin rouge |

Sabayon italien

Je continue dans ma série « j’adore le sabayon », voici le sabayon servi tout seul et sans rien d’autre. Quelques œufs, du vin blanc doux, du sucre, un bon poignet pour fouetter longuement et vous pourrez déguster ce dessert qui est un vrai petit nuage de douceur.

16 | | Dessert italien (Italie) | Desserts | Italie (cuisine italienne) | Oeuf | Recette de base | Sabayon | Vin blanc |

Oeuf cocotte au foie gras

Les variations sur base de l’œuf cocotte sont innombrables. Cette recette est particulièrement mystérieuse car personne ne s’attend à trouver du foie gras sous l’œuf crémeux. C’est une recette idéale pour un déjeuner de lendemain de fête et pour achever vos restes de foie gras.

15 | | Brunch | Canard | Crème fraîche | Entrée | Entrée de fête | Foie gras | Oeuf | Oeuf cocotte |

Spaghetti alla carbonara

La vraie recette italienne des spaghettis alla carbonara, celle que les mamas préparent avec amour chaque jour pour régaler la famille.

8 | | Carbonara | Oeuf | Pâte | Pâtes Italienne | Pancetta | Parmesan | Pasta | Pecorino (fromage Italie) | Plat | Spaghettis |

Asperges à la Flamande

Voici une recette phare de la gastronomie belge qui est consacrée aux asperges blanches dont les turions, ces jets d’asperges qui apparaissent en l’espace d’une nuit feront votre bonheur le lendemain dans votre assiette. De mi-mai à mi-juin, je vous recommande vivement de déguster la reine des asperges blanche, j’ai nommé l’asperge de pleine terre de Malines !

9 | | Asperge | Asperge de Malines | Asperges blanches | Belgique (cuisine belge) | Beurre | Entrée | Flandres - cuisine flamande | Oeuf |

Salade russe

Pour un buffet de cérémonie ou une garden party, cette salade succulente est toujours une réussite. Simple à préparer, pensez à prévoir une heure de préparation à cause des cuissons des différents ingrédients.

4 | | Buffet | Câpres | Garden party | Homard | Jambon | Jambon de Parme | Légumes | Langoustines | Mayonnaise | Oeuf | Oeufs durs | Plat | Plat froid | Salades |

Oeufs cocotte

De bons œufs frais, une belle crème fraîche, quelques minutes au four. Voila une entrée savoureuse à la blancheur virginale.

5 | | Ciboulette | Crème fraîche | Entrée | Oeuf | Oeuf cocotte |

Rouleaux au crabe

Une petite bouchée délicieuse à déguster à l'apéro. Cette omelette de crabe roulée propose une mise en bouche originale et pleine de saveur.

5 | | Apéritif | Crabe | Crustacés | Mise en bouche | Oeuf | Omelettes |

Sauce tartare

La sauce tartare n’est finalement qu’une mayonnaise améliorée avec des câpres et quelques herbes fraîches mais sa vivacité a le don de donner de la vie à des viandes froides. J’adore me faire un en cas avec des tranches de rosbif avec de la sauce tartare entre 2 tranches de pain.

8 | | accompagnements pour barbecue | Accompagnements pour grillades | Barbecue | Câpres | Cerfeuil | Ciboulette | Mayonnaise | Moutarde | Oeuf | Persil | Sauce pour barbecue | Sauces | Vinaigre |

Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche

Pour moi, c’est ça le luxe ! Le luxe de faire simple… le luxe de prendre 2 magnifiques produits et de les cuisiner en omelette des plus banale et des plus simple. Une fois de plus, cette simplicité n’est qu’apparente car seuls les œufs ont l’art de s’effacer pour faire ressortit toutes les saveurs des champignons.

5 | | Cèpes | Casse croûte | Champignons | Oeuf | Omelettes | Ventrèche |

Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella

Faire soi-même ses œufs de Pâques, Pourquoi pas ? Ce n’est pas difficile, il suffit d’avoir quelque moules flexiplan ou d’utiliser des coquilles d’œufs, évidement ils seront plus petits.

6 | | Chocolat | Chocolat au lait | Chocolat noir | Desserts | Desserts de Pâques | Noisette | Nutella | Oeuf | Pâques |

Oeuf cocotte en coque de tomate au parmesan et basilic

Je ne sais plus de qui je tiens cette recette mais je tiens à féliciter son créateur car je trouve cela génial. Remplacer le ramequin des œufs cocottes par des tomates. Je me suis permis d’ajouter une petite touche avec le parmesan et le basilic.

5 | | Basilic | Entrée chaude | Oeuf | Oeuf cocotte | Parmesan | Tomate | Tomates farcies |

Tortilla moelleuse au saumon fumé

Une préparation très originale de la tortilla, qui lui apporte un supplément de moelleux et de saveur. Pour accentuer encore le côté tendre, vous pouvez éventuellement remplacer le saumon fumé par du saumon cuit.

2 | | Entrée chaude | Mise en bouche | Oeuf | Omelettes | Pomme de terre | Saumon | Saumon fumé | Tortilla |

Oeufs pochés aux crevettes grises et poireaux

La simplicité résume cette recette qui allie ce que j’ai envie d’appeler le caviar de la mer du Nord, à savoir la crevette grise, avec l’œuf et le poireau. Le tout est enveloppé dans une sauce onctueuse qui lie ensemble toutes les saveurs. Bref, une entrée chaude pleine de raffinement.

4 | | Belgique (cuisine belge) | Crevette | Crevettes grises | Entrée | Entrée froide | Oeuf | Poireaux |

Quiche aux épinards à la ricotta et marjolaine

Les épinards et les verdures se prêtent depuis longtemps à des préparations savoureuses et étonnantes.

0 | | Entrée | Epinard | Fromage | Oeuf | Pâte brisée | Quiche | Ricotta |

Oeufs cocotte aux asperges et à l’oseille

Quoi de plus à propos qu’une petite recette aux oeufs pour le jour de Pâques ? Après avoir été à la chasse aux œufs ce matin, vous pourrez vous régaler avec cet œuf cocotte accompagné d’un concentré d’extrait de verdure printanière grâce aux asperges, l’oseille et le cerfeuil. C’est un vrai régal pour les yeux.

2 | | Asperge | Asperge verte | Entrée | Entrée chaude | Oeuf | Oeuf cocotte | Oseille | Pâques |

La flaune

Un dessert typique de l’Aveyron que l’on trouve dans de nombreuses pâtisseries et sur les tables du dimanche. Il utilise les produits classiques de la ferme : les œufs et le lait.

3 | | Aveyron (région de France) | brousse (fromage) | Cuisine française - France | Desserts | Fromage | Oeuf | Pâte brisée | Patisserie | Recette traditionnelle | Recuite | Tartes |

Oeuf poché aux chicons(endives) nappé de sauce mousseline

Cette petite entrée est un véritable extrait concentré de douceur : une sauce mousseuse et aérienne à souhait associée avec l’œuf poché reposant sur un lit de chicons fondants à souhaits. Une recette idéale à privilégier pour une soirée romantique.

2 | | Chicon | Endive | Entrée chaude | Oeuf | Oeuf poché | Sauce mousseline |

Tôt fait

Le tôt fait propose une grande variété de préparation contenant des fruits. Ségolène m'a donné cette recette qui propose une version nature du tôt fait. C'est très simple et je me suis régalé.

7 | | Desserts | Oeuf | Soufflé |

Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé

La sauce au chocolat et la présentation finale de ce dessert apportent vraiment un plus à la préparation traditionnelle de l’île flottante.

3 | | Amande | Caramel | Chocolat | Chocolat noir | Desserts | Oeuf | Riz soufflé |

Sabayon à l’irish coffee

Vous hésitez entre préparer un sabayon ou servir un irish coffee. Voici la solution avec ce dessert qui fera office de pousse-café en même temps.

0 | | Café | Crème | Desserts | Digestif | Oeuf | Sabayon | Whisky |

Oeufs à la coque aux morilles et vieux comté

Une petite merveille, à servir en guise d’entrée très originale, ou encore à préparer au petit-déjeuner ou lors d’un brunch. Il y a dans cette préparation simple le parfum de la foret grâce aux morilles et la saveur fruitée d’un fromage arrivé à maturité ; et le tout combiné au moelleux d’un œuf coque vous mettra en forme pour toute la journée !

0 | | Brunch | Champignons | Comté | Entrée | Entrée chaude | Entrée de fête | Fromage | Morilles | Oeuf | Oeufs à la coque |

Sauce Gribiche

Une variante de la mayonnaise dont les jaunes sont cuits au lieu d’être crus. Difficile de la rater. C’est la sauce des plats froids comme les terrines et les jambons et incontournables pour accompagner les restes de viandes et de poissons froids.

1 | | Câpres | Estragon | Mayonnaise | Oeuf | Sauces |

Bouillon de pommes de terre au jambon Serano avec un oeuf poché

Quelques pommes de terre, un peu de jambon et un œuf… Bref, il n’y a que des produits simples mais au final, une entrée très raffinée. La recette, comme par un tour de baguette magique, transcende la simplicité en raffinement.

3 | | Bouillon | Chou chinois | Jambon | Jambon Serano - Serrano | Oeuf | Oeuf poché | Pomme de terre |

Omelette aux girolles

C’est vrai que c’est une recette très simple, mais des débutants lisent aussi ce blog. Une bonne omelette, ça peut se rater parfois. Suivez bien le protocole et vous allez ravir vos convives ou simplement vous-même et c’est déjà pas mal. Vous pouvez varier la recette avec toutes sortes de champignons.

0 | | Casse croûte | Champignons | Girolles | Oeuf | Omelettes | Plat |

Oeuf à la coque au coriandre

Découvrons comment transformer de simples œufs à la coque en une délicieuse entrée. Je pense que cela ne devra pas nous empêcher de proposer les traditionnelles mouillettes qui vont si bien avec …

6 | | Coriandre | Entrée | Entrée chaude | Oeuf | Piment d'Espelette | Vin blanc |

Omelette aux asperges blanches de Malines

Profitons de la saison des asperges de Malines pour déguster un autre grand classique après les asperges à la Flamande et les délicieux veloutés d’asperges.. Cette recette est aussi appelée « omelette malinoise ».

1 | | Asperge | Asperge de Malines | Béchamel | Belgique (cuisine belge) | Oeuf | Omelettes |

L’Oeuf à la coque et ses mouillettes de cèpes

Simplissime mais tellement bon. Les mouillettes donnent un air de fêtes à l’œuf à la coque. Il suffit seulement d’y penser un peu à l’avance que le pain s’imprègne du parfum des champignons. Pour un œuf à la coque de grand luxe vous pouvez remplacer les cèpes par des truffes.

2 | | Cèpes | Champignons | Entrée | Oeuf | Oeufs à la coque | Pain |

Tourin

Rien de tel que cette recette pour se débarasser de son pain rassis et profiter d'un plat aux ingrédients simples et assez roboratif

4 | | Fromage | Gruyère | Oeuf | Pain | Plat | Recette traditionnelle |

Langues de chat

Ces petits fours secs, craquant sous les dents, sont une gourmandise que l’on déguste seules en buvant du thé ou du café ou en accompagnements de glaces, sorbets ou compotes. Faciles à réaliser, les langues de chat se conservent très bien dans une boite hermétiquement close, à l’abri de l’humidité. Prenez la précaution de chauffer le cul de poule avant de travailler le beurre.

7 | | Beurre | Biscuits | Desserts | Oeuf | Petits fours |

Oeufs brouillés aux pointes d’asperges

Une idée supplémentaire de célébrer la saison des asperges. Cette recette simple, raffinéé et succulenté mélange avec subtilité les textures et les ’arômes. Elle conviendra aussi bien à un casse croûte vite fait qu'à un repas de fête.

2 | | Asperge | Asperge verte | Asperges blanches | Oeuf | Oeufs brouillés | Omelettes | Plat | Pointes d'asperges |

Omelette au salami (frittata con salame)

Notre recette d’aujourd’hui est l’adaptation milanaise de la préparation de l’omelette à la luganega (saucisse traditionnelle de la région de Monza). Si vous le souhaitez donc, vous pouvez remplacer le salami par la même quantité de chair de saucisse (à défaut de luganega), préalablement sautée à la poêle pendant 3 à 4 mn avec du vin blanc. Une préparation parfaite pour un lunch rapide et savoureux.

0 | | Casse croûte | Charcuterie | Cuisine Milanaise (Milan Italie) | Italie (cuisine italienne) | Oeuf | Omelettes | Petits déjeuners | Plat |

Nids d’oeufs au four à l'emmental et paprika

Une préparation très simple qui va ravir particulièrement les enfants. C’est aussi une très bonne entrée en matière, légère et savoureuse, à présenter avant des plats plus consistants.

1 | | Emmental (fromage) | Entrée | Entrée chaude | Fromage | Oeuf | Paprika |

Madeleines

Ah, les madeleines elles évoquent toujours le souvenir gustatif de Proust dans « La Recherche du temps perdu ». Mais aussi cette drôle d’expression « pleurer comme une madeleine ». Celles-ci vous réjouiront plutôt, moelleuses et sucrées, délicatement parfumées, elles vous feront fondre de plaisir et de plus, la préparation est tellement simple et rapide.

0 | | Beurre | Biscuits | Desserts | Madeleines | Mignardise | Oeuf |

Mozzarella "in carrozza" (Italie)

Servez ces délicieux morceaux de mozzarella fondants, parfumés à l’origan et farcis dans une panure de pain grillé, comme entrée ou comme mise en bouche avec l’apéritif.

3 | | Amuse bouche | Entrée | Italie (cuisine italienne) | Jambon de Parme | Mise en bouche | Mozzarella | Oeuf | Pain |

Brouillade à la truffe noire

Voilà une belle entrée gourmande qui pourra également très bien convenir pour le brunch d’un 1er janvier … pour réveiller nos papilles gustatives après les excès de la veille tout en restant dans l’esprit des fêtes.

0 | | Brunch | Cuisine de luxe | Entrée | Entrée de fête | Nouvel an | Oeuf | Omelettes | Petits déjeuners | Truffe | Truffe noire |

Sauce hollandaise

Une des sauces traditionnelle de la cuisine, montée au beurre, une sauce de base qui peut se servir telle quelle ou s’agrémenter d’autres ingrédients pour devenir des sauces différentes. Il faut impérativement la connaitre, car elle est délicieuse et accompagne poissons, viandes blanches et légumes.

4 | | Beurre | Oeuf | Sauces |

Sabayon à la bière brune

Le sabayon n’est pas un dessert de sado maso malgré le fait qu’il faut aimer fouetter longuement sans arrêt ! C’est hélas la seule manière pour parvenir à obtenir cette mousse aussi légère qu’un nuage.

4 | | Bière | Desserts | Oeuf | Sabayon | Sucre candy |

Omelette pascale à la chacuterie

A associer avec l’omelette aux fèves et asperges, cette omelette permet de retrouver la viande interdite jusqu’au jour de Pâques avec les viandes du cochon préparées il y a peu.

1 | | Boudin noir | Casse croûte | Charcuterie | Oeuf | Omelettes | Pâques | Plat | Saucisses | Ventrèche |

Bourriols à l’andouille, au lard et à l’oeuf

Ces galettes auvergnates à base de sarrasin sont peu connues mais délicieuses. Elles sont accompagnées ici d’andouille, de lard et d’œufs pour mettre en avant le côté campagnard de la recette. Mais vous pouvez les garnir d’autres cochonnailles ou même de poisson fumé.

3 | | Andouillettes, andouille | Galette | Lard | Oeuf | Plat | Recette traditionnelle | Recettes campagnardes |

Crèmes au caramel

Irrésistibles, bien meilleures que celles que vous achetez toutes faites et si rapidement faites, que c’est péché que de n’en pas faire. Un peu de sucre, du lait, quelques œufs, une cuisson douce pour obtenir une consistance onctueuse et hop le tour est joué. Vous pouvez le faire cuire dans plusieurs petits moules ou dans un seul grand.

0 | | Caramel | Crème | Desserts | Lait | Oeuf | Petites crèmes (desserts) | Vanille |

Savarin

Le savarin est un gâteau léger dont la forme permet des présentations originales et variées qui permettent de suivre les saisons et ses goûts personnels. Le principe est simple, il s’agit d’une pâte à baba allégée en beurre. Prévoyez dans le temps de préparation que cette pâte doit lever.

2 | | Beurre | Desserts | Gâteaux | Oeuf | Pâte | Patisserie | Raisin | Recette de base | Rhum |

Rillettes oeuf-jambon

Très faciles à préparer, ces rillettes composées d’œufs durs, de jambon cuit, de Saint-Môret, d’herbes fraîches et de céleri offrent un accompagnement léger et savoureux pour tous vos sandwiches.

0 | | Amuse bouche | Apéritif | Jambon | Oeuf | Rillettes |

Omelette au boursin et aux herbes fraîches

Que ce soit pour un lunch rapide ou pour une entrée originale, essayez cette recette très simple, légère et savoureuse.

0 | | Boursin | Casse croûte | Entrée | Herbes fraîches | Oeuf | Omelettes |

Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)

D’habitude, le sushi est associé à une entrée, étant souvent servi en petites portions. Le sushi de Tokyo peut être proposé comme plat principal, car il associe un grand nombre d’ingrédients très variés. N’hésitez pas à laisser parler votre imagination pour trouver encore d’autres produits à y ajouter ! Idéalement, servez le sushi de Tokyo dans des grands bols individuels.

1 | | Crustacés | Cuisine japonaise | Entrée | Oeuf | Poisson | Poisson cru | Sushis (Japon) |

Gratin de cerises au kirsch

Une recette facile et qui comporte l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance.
A servir idéalement à la fin de l’été, en utilisant des cerises « tardives », beaucoup plus savoureuses (ex. Griottes du Nord).

0 | | Cerise | Desserts | Gratin | Kirsch | Oeuf |

Oeufs pochés aux langoustines et au safran

Une délicate entrée. Dans laquelle des langoustines ont et les œufs pochés sont servis dans une sauce subtilement parfumée au safran. Belles senteurs, jolies couleurs et saveurs remarquablement proches du safran et de la langoustine.

0 | | Crustacés | Cuisine de luxe | Entrée | Entrée de fête | Langoustines | Oeuf | Oeuf poché | Réveillon de nouvel an | Recette de fête - cuisine de fête | Recette de Noël | Safran | Saint Sylvestre |

Artichauts Cavour en croûte de parmesan (Italie)

Cette recette d’artichauts piémontaise propose une façon originale de préparer les artichauts : Après avoir été cuits à l’eau salée, ceux-ci, saisis au four dans une panure de parmesan râpé, sont accompagnés d’un beurre chaud aux œufs durs, au persil et aux filets d’anchois. A proposer en accompagnement avec vos poissons ou viandes grillées ou en entrée.

0 | | Accompagnements | Anchois | Artichaut | Entrée | Italie (cuisine italienne) | Oeuf | Parmesan | Persil |

Petites crèmes au café et au praliné

Un délice un peu oublié, les petites crèmes de nos grands-mères. Réparez tout de suite cette injustice et régalez votre entourage. Vite et facilement faites, elles attendront au frais que les gourmands s’intéressent à elles.

0 | | Cacao | Café | Chocolat | Crèmes au chocolat | Desserts | Oeuf | Petites crèmes (desserts) | Praliné |

Oeufs en neige à la framboise

… « Quelques framboises posées sur des nuages » fut le commentaire d’un de nos convives. Une préparation très aérienne et particulièrement esthétique (des blancs d’œufs préparés en neige ; servis avec de belles framboises sur un lit de crème)

0 | | Desserts | Framboise | Oeuf |

Frisée aux oeufs pochés, caciotta et pancetta
(Insalata chiantigiana)

Une salade traditionnelle chez les vignerons italiens, utilisant la saveur délicate du caciotta (fromage demi-ferme de brebis proche de la texture de la mozzarella, mais avec bien plus de caractère) combinée à quelques tranches de pancetta dorées, détaillés en lanières.

0 | | Fromage | Italie (cuisine italienne) | Mozzarella | mozzarella de bufflonne | Oeuf | Oeuf poché | Pancetta | Parmesan | Salade frisée | Salades | Vinaigre balsamique |

Salade d’asperges, roquette et oeufs poché

Une recette vite faite pour un dîner sans prétention, un petit plaisir à deux lors d’une belle soirée printanière. Vous pouvez utiliser des asperges cuites de la veille, avec une roquette aux saveurs poivrée, un œuf et quelques gouttes d’huile d’olive, vous préparez un vrai régal en quelques minutes.

0 | | Asperge | Oeuf | Oeuf poché | Plat | Roquette | Salades |

Mousse de crabe en coquille d'œuf

Une entrée gourmande et sophistiquée, du plus bel effet esthétique. L’alliance parfaite du plaisir de bouche et du plaisir des yeux.

0 | | Crabe | Crustacés | Entrée | Epice | Mise en bouche | Mousse | Oeuf |

Matefaim à la bière de Maredsous

Le « matefaim » ; comme son nom l’indique, est une omelette très richement garnie à proposer en plat unique. Idéal à servir si vous avez très faim, et très peu de temps à consacrer à la préparation !

1 | | Belgique (cuisine belge) | Bière | Bière blonde | Bière de Maredsous | Casse croûte | Oeuf | Omelettes |

Gambas grillés à la mayonnaise de rhubarbe

Des crustacées et de la rhubarbe ? Etrange direz-vous ? Et bien non, goûtez et laissez vous séduire par cette alliance excellente.

1 | | Ciboulette | Crustacés | Gambas (crevettes) | Huile d'olive | Oeuf | Plat | Poivre Sarawak | Rhubarbe |

Gâteau basque à la cerise

Voila un gâteau, sucré et délicat, dessert emblématique du pays basque dont il porte la couleur rouge que l’on voit sur tous les volets des maisons basques. Les cerises se sont celles d’Itxassou, celles dont on fait la confiture qui accompagne traditionnellement les vieux fromages et que les cuisinières mettaient dans leur pâte à gâteau.

1 | | Cerise | Citron | Confiture | Cuisine Basque (Pays Basque) | Desserts | Gâteaux | Oeuf |

Oeufs à la Lyonnaise

Lyon évoque plutôt la charcuterie que les préparations à base d’œufs et de lait, cette recette traditionnelle et populaire est une spécialité de la capitale française de la gastronomie, une autre manière de cuisiner les œufs durs.

1 | | Cuisine française - France | Gruyère | Lyon | Oeuf | Parmesan | Plat |

Petits pots de crème aux œufs

Elle rappellera à tous les desserts de leur enfance. Onctueuse et fondante, avec sa couverture de caramel doré. Facile à faire, attention cependant à la cuisson, la crème ne doit pas bouillir sinon elle se dissocie et c’est moins beau.

0 | | Cannelle | Citron | Crème | Desserts | Lait | Oeuf | Petites crèmes (desserts) |

Sushis aux oeufs et aux champignons

Une entrée orientale et originale en guise de préambule à vos repas de fêtes. Vite préparée, elle vous permet de consacrer plus de temps à la préparation de la suite de votre repas.

1 | | Champignons | Cuisine japonaise | Entrée | Oeuf | Sushis (Japon) |

Petite Crème alsacienne au vin blanc

Vite et facilement réalisée, ce dessert typiquement alsacien est délicat. Il sera encore meilleur si vous utilisez un vin d’Alsace doux, voire une vendange tardive. Il ne présente aucune difficulté particulière et des ingrédients simple que l’on possède toujours chez soi, parfait pour un dessert de dernière minute.

4 | | Alsace (cuisine alsacienne) | Cuisine française - France | Desserts | Oeuf | Petites crèmes (desserts) | Vin blanc |

Beignets de rhubarbe

Un dessert traditionnel en Alsace dont le croustillant de la pâte frite et la chair de la rhubarbe qui est devenue fondante après son bain d’huile forment un contraste de textures vraiment remarquable. Bref, le mélange parfait entre

2 | | Alsace (cuisine alsacienne) | Bière blonde | Cuisine française - France | Desserts | Oeuf | Rhubarbe |

Gâteau Breton

Fondant, au délicieux goût de beurre, ce gâteau traditionnel fait le bonheur des grands comme des petits pour le goûter ou à la bretonne avec le café. Faites-le gros c’est mieux pour le cuire, ce gâteau se conserve 8 jours dans un torchon, un peu rassis c’est encore meilleur !

1 | | Bretagne, cuisine bretonne | Citron | Cuisine française - France | Desserts | Gâteaux | Oeuf | Patisserie | Recette traditionnelle | Zestes de citron |

Brouillade d’oeufs à la verdure

Cette brouillade se déguste aussi bien froide que chaude, se transporte facilement et est extrêmement aisée à préparer. Vous pouvez utiliser toutes les verdures que vous avez sous la main, pleines de saveur au printemps.

0 | | Blettes | Entrée | Fanes de radis | Navet | Oeuf | Omelettes | Piment d'Espelette | Roquette |

Sushis aux brocolis et à l'omelette hachée

Un petit sushi, pas trop compliqué à préparer, et qui permet d’apporter beaucoup d’originalité dès l’entrée de vos repas de fêtes.

0 | | Brocolis | Entrée | Japon | Oeuf | Omelettes | Sushis (Japon) |

L’oeuf à la coque et sa mouillettes d’asperges au jambon de porc noir de Bigorre

Quoi de meilleur que des mouillettes d’asperges dans un bel œuf coque tout frais ? C’est un vrai délice tout simple et réalisable en peu de temps. Il faut choisir des asperges fines ou moyennes vertes ou blanches selon ses préférences, enroulées dans une fine tranche d’excellent jambon.

1 | | Asperge | Entrée | Jambon | Jambon de porc noir de Bigorre | Oeuf | Oeufs à la coque |

oeufs brouillés aux champignons

Les oeufs brouillés aux truffes sont une recette célèbre, mais on peut cuisiner les œufs brouillés de manière plus simple en les préparant avec des champignons, ceux de couche que vous achetez tout au long de l’année et ceux que vous ramassez lors de vos cueillettes. Facile et très savoureuse, cette recette se prépare en deux temps, trois mouvements.

0 | | Casse croûte | Champignons | Oeuf | Oeufs brouillés | Omelettes | Plat |

Mousse d'œuf au four au jambon et au persil

Une jolie et savoureuse entrée qui ressemble plus à une gourmandise …

0 | | Entrée | Jambon | Mousse | Oeuf | Persil |

Apple curd

Le principe du célèbre lemon curd applique à la pomme. Simple et rapidement réalisée avec les délicieuses pommes acidulées. Une friandise qui se conserve au frais et vient garnir des tartes ou se tartine sur des tranches de pain ou de brioche grillées à l’heure du goûter.

0 | | Citron | Condiment | gingembre | Oeuf | Pomme |

Chapon farci cuit au pot

Une très ancienne recette, simplifiée et remise au goût du jour. C’était la volaille de noël à la Renaissance. Il faut évidement un chapon fermier, de Bresse, c’est encore mieux. La cuisson dans le bouillon garde une peau blanche et une chair très moelleuse. Vous l’accompagnerez selon la tradition de cardes nature ou en gratin.

1 | | Blanc de poulet | Boeuf | Bouillon de volaille | Cardon | Chapon | Ciboulette | Citron | Estragon | Fines herbes | Lard | Oeuf | Parmesan | Persil | Plat | Volaille de Noël |

Iles flottantes parfumées aux fleurs de montagne

Une préparation d’îles flottantes très originale et délicieusement parfumée aux fleurs de lavande, de genièvre, de génépi et de cosmos. Un dessert qui donne des envies de balades champêtres …

1 | | Desserts | Fleurs | Lait | Oeuf | Sucre |

Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat

Pour célébrer de manière originale la saison pascale, servez en dessert ou comme simple gourmandise ces délicieux œufs à la coque, fourrés d’un chocolat crémeux parfumé d’une pâte aux noisettes

0 | | Chocolat | Desserts | Desserts de Pâques | Oeuf | Oeufs à la coque | Pâques |

Ris de veau meunière au champagne

Une recette simple et élégante, et qui permet vraiment de mettre en valeur toute la finesse de saveur du ris de veau.

0 | | Beurre | Champagne | Chapelure | Oeuf | Plat | Poivre | Poivre noir | Ris de veau |

Omelette du vendredi saint à la morue et piment d'Espelette

De la morue, parfumée aux piments doux et relevée au piment d’Espelette, pour garnir une omelette. Absolument délicieuse et facile à faire. A défaut de petits piments longs, vous pouvez utiliser des poivrons verts et rouges, jolis à l’œil.

0 | | Casse croûte | Cuisine Basque (Pays Basque) | Morue | Oeuf | Omelettes | Pâques | Piment | Piment d'Espelette | Plat |

Macarons de chocolat à la truffe noire

Des petites gourmandises très originales et parfaites pour terminer vos repas de fêtes.

1 | | Amande | Chocolat | Chocolat amer | Chocolat noir | Crème fraîche | Friandise | Macarons | Macarons au chocolat | Oeuf | Truffe | Truffe noire |

Crème au thé au jasmin

Un parfum de Chine pour des crèmes qui doivent être dégustées pas trop froides, oubliez le réfrigérateur et préférez une pièce fraîche. Ces petites crèmes, raffinées, sont réservées en priorité aux amateurs de thés. Vous pouvez utilisez un autre thé que le thé au jasmin, thé vert à la menthe, thé fumé selon votre goût.

0 | | Crème | Dessert au thé | Desserts | Oeuf | Petites crèmes (desserts) | Thé | Thé au jasmin |

Biscuit de Savoie

Un biscuit-gâteau, délicieusement léger et idéal pour accompagner un bon café.

0 | | Biscuits | Desserts | Oeuf |

Croustade aux pommes

Un délice ! Comme un gros chausson aux pommes imbibées de rhum qui cuisent à l’étouffée entre 2 cercles de pâte. La réalisation est aisée et le résultat remarquable, un vrai réconfort quand arrivent les froidures de l’automne.

0 | | Beurre | Oeuf | Pâté | Pomme | Rhum | Sucre |

Gâteau de fromage frais au spéculoos

J’adore ce dessert pour son onctuosité, son croquant et sa saveur gourmande.

0 | | Citron | Crème fraîche | Desserts | Fromage blanc | Jus de citron | Oeuf | Spéculoos | Sucre | Vanille |

Oeufs brouillés au boudin noir

Des œufs, du boudin noir, du sel et du poivre, quoi de plus simple ? Evidement, il y a la difficulté de faire des œufs brouillés bien moelleux mais en suivant bien la recette, c’est inratable. Ce plat ce sert en entrée ou dans de petits contenants en tapas.

0 | | Boudin | Boudin noir | Casse croûte | Entrée | Oeuf | Oeufs brouillés | Omelettes |

Îles flottantes à la noix de coco

Ah ! Les îles flottantes ! Un dessert au parfum d’enfance qui évoque des goûters chez une grand-mère. Ces îles- là flottent sur une mer laiteuse de noix de coco et sont saupoudrez de noix de coco grillée. Un régal d’une délicatesse rare qui va en étonner plus d’un !

1 | | Desserts | Lait | Lait de coco | Noix de coco | Oeuf |

Oeufs cocotte aux bolets

L’oeuf en cocotte est toujours délicieux, d’une texture moelleuse. C’est une manière succulente de préparer les œufs qui permet aussi de les marier à d’autres ingrédients. Tous les champignons, frais ou secs (et réhydratés) peuvent être utilisés. Il est important de poser une garniture chaude et de versez la crème bouillante, cela poche l’œuf en dessus et en dessous.

0 | | Bolets (champignons) | Champignons | Oeuf | Oeuf cocotte | Plat |

Gâteau au potiron et fruits secs.

Très moelleux, à la texture fondante, aux arômes de noix, ce gâteau est irrésistible. Il est de plus facile et rapide à réaliser, avec des ingrédients aisés à trouver et peu cher. Tout pour plaire, vraiment.

0 | | Cardamome | Citron | Desserts | Levure chimique | Noisette | Noix | Oeuf | Potiron | Sucre |

Asperges blanches à la polonaise

Une variante pour déguster les asperges, la saison est courte et il est agréable d’en varier les préparations Pour celle-ci vous aurez besoin d’un œuf dur, de beurre et un peu de chapelure pour la sauce. Cette recette est simple et assez rapidement exécutée. .

0 | | Asperge | Asperges blanches | Légumes | Oeuf | Plat |

Beignets aux pommes

Dorés et croustillants dehors, tendres et moelleux à l’intérieur, ces beignets sous leur fine couche de sucre sont un régal. Idéal pour un goûter ou après un repas léger, les beignets aux pommes sont faciles à réaliser, économiques et intemporels.

0 | | Beignets | Goûter | Huile d'olive | Oeuf | Pâté | Pomme | Rhum | Sucre |

Le véritable tourin girondin

Le tourin, il en existe autant de recettes que de villages ou presque. Celui-ci est girondin, il se distingue des autres par l’échalote qui le parfume agréablement et l’absence des blancs d’œufs, plus proche du velouté que de la soupe campagnarde.

0 | | Ail | Bordeaux (cuisine bordelaise) | Echalotes | Oeuf | Potage | Recette de terroir | Recette traditionnelle | Soupe | Tourin |

Tartines à l’œuf et aux crevettes grises

Une spectaculaire tartine où l’œuf trône dans un nuage de blanc d’œufs montés en neige accompagné de petites crevettes cuites dans une crème tomatée. Tout beau, tout bon et simple à réaliser, une belle entrée ou un plat si on multiplie les tartines.

0 | | Apéritif dînatoire | Crevette | Crevettes grises | Entrée | Oeuf | Tartine |

Emincé de veau à la crème

Une jolie recette familiale, facile à préparer : de la noix de veau, des champignons, de la crème et du vermouth. Comme garniture, vous pouvez servir des gnocchis ou un gratin de côtes de bettes.

0 | | Beurre | Champignons | Crème | Oeuf | Oignon | Plat | Poivre | Veau |

Soufflé gascon aux noix

Nous avons un peu oublié les traditions de soufflés sucrés et pourtant ce sont des desserts absolument délicieux et légers qui terminent un repas en beauté.. Très simple à réaliser en incorporant à l’appareil des noix hachées, il cuit longuement et doucement et se sert immédiatement car un soufflé n’attend pas. Vous pouvez napper les parts de sauce chocolat.

0 | | Desserts | Noix | Oeuf | Soufflé |

Foie gras cru de canard poêlé aux noix et noisettes

Une gourmandise de fête, à partager entre amis. Un plaisir gastronomique très complet, par le contraste des textures particulièrement réussi.

0 | | Céleri rave | Ciboulette | Citron | Foie gras | Foie gras cru | Foie gras de canard | Huile de noix | Jus de citron | Noisette | Noix | Oeuf | Plat | Poivre | Poivre noir | Vinaigre | Vinaigre balsamique |

Omelette aux fleurs de courgette

Une exquise omelette aux fleurs de courgettes qui exhale un délicieux parfum de menthe et de curry qui la parfument. Tous les ingrédients pour un véritable plaisir gustatif sont là. La réalisation en est aisée. En hiver, vous la cuisinerez avec du fenouil ou des feuilles, épinards ou blettes.

0 | | Fleur de courgette | Oeuf | Omelettes | Plat |

Velouté de carottes et potiron au cumin

Pour les premières soirées fraîches, un velouté tonique et savoureux, réalisé très aisément. Les produits se trouvent sur le marché et sont économiques. Tout pour plaire !

0 | | Carottes | Cumin | Lait | Oeuf | Oignon | Poivre | Potiron | Soupe |

Petits délices aux deux fromages

Un petit délice, vite préparé, et parfait pour accompagner vos apéritifs ou vos brochettes de viande.

1 | | Amuse bouche | Emmental (fromage) | Noix de muscade | Oeuf | Parmesan | Poivre | Poivre noir |

Flan aux œufs

Un dessert classique qui rappellera à beaucoup des souvenirs d’enfance, un parfum de caramel et une texture onctueuse. Une réalisation plutôt simple, difficile à rater. Veillez cependant à cuire à four très doux sinon, le flan sera grumeleux et beaucoup moins agréable à manger.

0 | | Flan | Oeuf | Vanille |

Cappuccino de cèpes

Un velouté réconfortant et gourmand, présenté à la manière d’un cappuccino.

0 | | Beurre | Cèpes | Champignon de Paris | Champignons | Crème fraîche | Echalotes | Entrée | Oeuf | Parmesan | Poivre | Poivre noir | Volaille |

Tarte aux poireaux

Si bonne et si facile à réaliser qu’elle devient un classique des dîner d’hiver. Une pâte brisée, des poireaux émincés, des œufs et de la crème. Vous épicez comme vous aimez et vous faites cuire au four. Si vous êtes un inconditionnel du gruyère râpé, vous e, saupoudrez le dessus de la tarte avant cuisson.

0 | | Beurre | Crème | Entrée | Noix de muscade | Oeuf | Pâte | Pâte brisée | Plat | Poireaux |

Galette de sarrasin bretonnes à l’andouille de Guémené, oeufs et chester.

A la manière des galettes complètes des crêperies bretonnes, une galette dans laquelle, l’andouille grillée et les œufs sont recouverts de fromage fondu. Facile et vite préparé, ces galettes sont irrésistibles.

0 | | Andouilles de Guémené | Andouillettes, andouille | Bretagne, cuisine bretonne | Chester (fromage) | Crêpes au sarrasin | Crêpes bretonnes | Crêpes salées | Entrée | Fromage | Galette | Galette bretone | Galettes au sarrasin - sarrazin | Oeuf |

Omelette aux aubergines

Certains disent que la saveur des aubergines est proche de celle des cèpes. Et bien, cuisinez-les alors en omelette. C’est très simple, très bon et rapide et économique. Agrémenté de chorizo, de parmesan, des amandes effilées et un peu de tomates, vous avez un plat complet.

0 | | Amandes éffilées | Aubergines | Chorizo | Huile d'olive | Oeuf | Omelettes | Parmesan | Plat | Poivre | Thym | Tomate | Vinaigre |

Moka

Inventé en 1857, ce gâteau garde sa jeunesse. Il allie la saveur du moka à la fraicheur du beurre et la légèreté d’un biscuit fondant. Un gâteau de fête certainement qui a sa place lors des repas familiaux ou des dîners élégants.

0 | | Beurre | Biscuits | Café | Café espresso | Crème | Desserts | Oeuf | Sucre |

Queues d'écrevisses en gratin

Lors de votre prochain passage chez un fin traiteur, procurez-vous les ingrédients suivants pour réaliser en quelques minutes ce délicieux gratin. Une recette simple à préparer et qui plaira à tous.

0 | | Beurre | Crème fraîche | Crustacés | Echalotes | Ecrevisse | Oeuf | Plat | Poivre | Poivre noir | Vin | Vin blanc |

Omelette double aux tomates et aux herbes

Cette belle omelette épaisse et délicatement parfumée aux herbes du jardin est vraiment délicieuse. Accompagnez-la d’une belle salade ou de pâtes, vous vous transporterez en Italie sur une terrasse au bord du lac de comme par exemple.

0 | | Herbes fraîches | Oeuf | Omelettes | Plat | Tomate |

Babas au limoncello (Italie)

Une préparation de babas originaire de la région de Naples, délicieusement légère et rafraîchissante. Tout à fait indiquée pour vos desserts d’été.

0 | | Citron | Desserts | Italie (cuisine italienne) | Jus de citron | Lait | Levure chimique | Oeuf | Sucre | Zestes de citron |

Oeufs brouillés frits à la bière, lard grillé

Une préparation ancestrale, typique des recettes à base de bière que l’on apprécie tellement dans notre « plat pays » si gourmand. Délicieux et vite prêt, parfait pour un lunch rapide ; p.ex

0 | | Belgique (cuisine belge) | Bière | Casse croûte | Lard | lard demi-sel | Oeuf | Oeufs brouillés | Plat |

Délice moelleux aux noix et au café

Un dessert qui ressemble presque à une confiserie, délicieusement savoureux et gourmand. Peut également être préparé à l’avance, pour gagner du temps en cuisine.

0 | | Beurre | Café | Desserts | Noix | Oeuf | Sucre |

Biscuit léger aux amandes

J’adore ce biscuit léger, alvéolé et presque aussi aérien qu’un boudoir. Parfait pour accompagner le « tea time », un dessert ou un café bien serré.

0 | | Beurre | Oeuf | Patisserie | Poudre d'amandes | Sucre |

Tourtons aux pommes

Ces délicieux beignets font partie des 13 desserts de Noël. Traditionnellement à la confiture, ils accompagnent des pommes au four. Cette recette est une variante où les tourtons sont garnis de pommes en 2 manières.

0 | | Compote | Desserts | Gelées | Lait | Oeuf | Pomme | Sucre |

Tiramisu à l'ananas et noix de coco

Une variante du tiramisu classique, aux tonalités exotiques, et qui apporte beaucoup de légèreté et de fraîcheur à ce dessert.

0 | | Ananas | Biscuits | Desserts | Liqueurs | Mascarpone | Noix de coco | Oeuf | Sucre |

Tarte d'été aux courgettes

L’hors-d’œuvre parfait pour les journées chaudes d’été, juste pour se mettre en appétit avant un barbecue convivial entre amis.

0 | | Basilic | Courgette | Crème fraîche | Entrée | Fromage de chèvre | Huile d'olive | Oeuf | Pâte | Parmesan | Plat | Poivre noir |

Quiche de printemps au fromage blanc, feta et jeunes épinards

J’aime toujours aimé partager cette savoureuse quiche comme plat léger (mais gourmand) ; accompagné d’une belle salade de laitue, fraîche et croquante.

0 | | Beurre | Epinard | Feta | Fromage blanc | Huile d'olive | Oeuf | Pâte feuilletée | Pignon de pin | Plat | Quiche |

Langoustines en croûte de cacahuètes, sauce aigre-douce aux airelles

Une petite recette délicieuse pour apprêter les langoustines de manière très originale ; aux tonalités orientales et exotiques, si bienvenues au cœur de l’hiver.

0 | | Airelles | Cacahuètes | Entrée | gingembre | Huile d'olive | Jeunes oignons | Langoustines | Oeuf | Oignon | Plat | Poivre noir | Sucre | Vin | Vin rouge | Vinaigre | Vinaigre de riz | Vinaigre de vin |

Salade Mexico

Mexicoooooo, chantait Luis Mariano, il ne manquera que les cariocas pour se croire au Mexique. Du maïs, des piments et des poivrons, des tomates et des cœurs de palmier et bien sûr de l’huile d’arachide. Agréable, fraîche et savoureuse, vite préparée sans cuisson, elle est parfaite.

0 | | Coeur de palmier | Cuisine mexicaine (Mexique) | Echalotes | Maïs | Oeuf | Olive | Pamplemousse | Petits Pois | Piment | Plat | Poivre | poivrons | Tomate | Vinaigre |

Blanquette de veau en gelée

Une recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec une salade mélangée : herbes mesclun, roquette etc ou des dés de tomates et de céleri branches ou tout autre salade à votre goût.

0 | | Ail | Beurre | Bouillon | Cardamome | Carottes | Citron | Clou de girofle | Crème | Gelées | gingembre | Gros sel marin | jarret | Jus de citron | Noix de muscade | Oeuf | Oignon | Plat | Poivre blanc | Veau | Viande |

Gâteau de carottes parfumé à la coriandre fraîche

Une préparation légère et parfumée, parfaite pour débuter votre repas sans se couper l’appétit pour la suite.

0 | | Carottes | Coriandre | Crème fraîche | Entrée | Huile d'olive | Noix de muscade | Oeuf | Oignon | Poivre noir |

Clafoutis de tomates cerises et courgettes au chèvre frais

Une entrée très simple à préparer et qui fera merveille sur toutes vos tables estivales pour débuter avec légèreté et originalité votre repas.

0 | | Beurre | Cannelle | Ciboulette | Courgette | Entrée | Fromage | Lait | Noix de muscade | Oeuf | Poivre noir | Tomate cerise |

Petits gâteaux fondants au chocolat noir

Irrésistibles et vraiment délicieux, ces petits gâteaux se marieront parfaitement avec les dernières myrtilles, les fraises et framboises remontantes de la fin de l’été ou avec un coulis de poivrons. Ces gâteaux sont faciles à réaliser très rapidement.

0 | | Beurre | Chocolat | Chocolat praliné | Desserts | Moule | Oeuf | Sucre |

Potage de bœuf au caramel et à l'anis (Cambodge)

Un potage succulent et roboratif, dans la grande tradition des « potages-repas » asiatiques dont on ne se lasse jamais.

0 | | Ail | Badiane (Anis étoilé) | Boeuf | Jeunes oignons | Oeuf | Oignon | Oignons nouveaux | Poisson | Poivre | Poivre noir | Potage | Sauces | Sucre | Tomate | Viande |

Stracciatella

En italien, « stracciatella » signifie « petit chiffon déchiré ». C’est à peu près l’aspect de ce potage très simple à préparer mais plus que centenaire dans la tradition culinaire italienne ; tellement riche et variée.
Présente également dans la tradition millénaire de la cuisine chinoise (sans le parmesan), la légende veut que ce soit une des recettes rapportées en Italie par Marco Polo après sa découverte des trésors gastronomiques de l’Orient.

0 | | Bouillon | Noix de muscade | Oeuf | Parmesan | Poivre | Poivre noir | Potage | Volaille |

Tarte au camembert

Le lait frais du printemps donne des fromages aux saveurs remarquables. Que de bonnes raisons pour cuisiner le fromage. Par exemple, cette tarte au camembert au lait cru, of course ! Avec de la bonne crème fraîche qui accompagnée d’une salade verte fera un repas complet. Ou une entrée pour un repas plus copieux voire une pique-nique.

0 | | Beurre | Camembert (fromage) | Crème fraîche | Oeuf | Pâte | Pâte brisée | Plat | Poivre |

Omelette à l'algue nori (Japon)

Une préparation d’omelette servie sous forme de bouchées, que l’on retrouve au menu de nombreux bars à sushis. A tremper dans une petite coupelle de sauce de soja, juste avant dégustation.

0 | | Algues | Oeuf | Plat | Saké (alcool japonais) | Sauce soja | Sucre |

Salade Bulgare

Une fraiche salade pour terminer un reste de pot au feu, colorée et consistante. Idéale pour un dîner car c’est un plat complet. Le cresson peut être remplacé par des endives ou de la mâche davantage de saison.

0 | | Boeuf | Ciboulette | Citron | Cresson | Echalotes | Estragon | Moutarde | Oeuf | Persil | Plat | Poivre | poivre vert | Radis | Sauces | Viande | Yaourt |

Tarte au fromage

A faire de préférence au printemps quand les fromages frais sont les meilleurs et les plus crémeux. Très simple à réaliser avec des ingrédients savoureux, du fromage frais, de vache, de brebis ou de chèvre, de la bonne crème fraîche et des œufs, sur un fond de pâte légère.

0 | | Beurre | Crème fraîche | Fromage frais | Lait | Noix de muscade | Oeuf | Pâte | Plat | Poivre |

Œufs Toupinel

Une recette ancienne, simple à préparer et bonne comme du « bon pain ». Un plat complet et bien équilibré, dont les enfants vont également raffoler.

0 | | Oeuf | Plat | Pomme de terre |

Fraises au sabayon de champagne

Un dessert outrageusement hors saison ; mais brillamment festif et gastronomique ! Ce sabayon au champagne est une pure merveille !

0 | | Champagne | Crème fraîche | Fraise | Oeuf | Sucre |

Beurre de Montpellier

Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a pour base, outre le beurre, des herbes et des verdures ainsi que des anchois, des câpres et des cornichons. Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres maniés mais le résultat est délicieux.

0 | | Accompagnements | Anchois | Beurre | Câpres | Cerfeuil | Ciboulette | Condiment | Condiments | Cornichons | Cresson | Echalotes | Entrée | Epinard | Estragon | Herbes aromatiques | Oeuf | Oeufs durs | Persil |

Biscuits au thé vert

Délicates gourmandises pour le « tea time », ces biscuits, simples à préparer, seront très appréciés pour leur subtil parfum de thé vert. Ils peuvent se conserver dans une boite hermétique en métal. Ils seront aussi très appréciés lors d’un brunch.

0 | | Beurre | Levure chimique | Oeuf | Sucre de canne | Thé vert |

Gaufres au cantal et parmesan, crème battue aux radis et à la ciboulette

La base utilisée pour la préparation de cette recette est la pâte à gaufre traditionnelle à laquelle on ajoute la saveur de deux fromages puissants et une délicieuse crème battue aux radis et à la ciboulette. Une variante très gourmande, à essayer sans tarder.

0 | | Beurre | Cantal (fromage) | Ciboulette | Crème fraîche | Desserts | Lait | Levure chimique | Oeuf | Parmesan | Poivre | Poivre noir | Radis | Sucre |

Royale et chips d’asperges blanches

Une autre manière de cuisiner les asperges originale et raffinée et cependant assez facile à réaliser. La royale est tout simplement une crème prise et les chips sont taillées dans les pointes. A consommer sans modération.

0 | | Asperge | Asperges blanches | Crème | Entrée | Huile d'olive | Oeuf | Oignon | Oignon doux |

Cake à la bière, au jambon cru et aux figues sèches

Voilà une manière originale de présenter du cake : en entrée ! De plus, cette préparation est vraiment délicieuse, accompagnée d’un mesclun ou d’une belle salade de roquette fraîche et savoureuse.
Ne négligez pas l’utilisation de la farine de quinoa, qui apporte à ce cake une saveur irrésistible de céréales torréfiées.

0 | | Avoine | Beurre | Bière blonde | Entrée | Figue | Jambon | Jambon cru | Levure chimique | Oeuf | Poivre | Poivre noir | Raisin | Sucre |

Crème Frangipane

Une autre crème dans laquelle le beurre est très présent. La crème frangipane ne s’utilise pas seulement pour garnir la galette des rois, elle est à la base d’excellents desserts aux fruits comme les abricots Bourdaloue.

0 | | Beurre | Desserts | Lait | Macarons | Oeuf | Sucre | Vanille |

Omelette aux abats d’agneau

Une alliance tout à fait remarquable et un plat savoureux : des bons œufs fermiers très frais, des abats des agneaux et des champignons printaniers. Simple, et délicieux à condition de ne pas trop cuire la viande qui doit restée rosée.

0 | | Abats | Oeuf | Omelettes | Plat |

Crêpes à l’orange et au pamplemousse rose

Une autre interprétation de la célèbre « crêpe Suzette » ; qui met en valeur le jeu des contrastes d’acidité et d’amertume entre l’orange et le pamplemousse. Un régal frais et gourmand à la fois.

0 | | Beurre | Desserts | Lait | Oeuf | Orange | Pamplemousse rose | Sucre |

Pommes de terre au four, crème à la moutarde et à la ciboulette

Un petit plat simple pour un lunch rapide ou un accompagnement très gourmand à servir avec un steak haché, par exemple.

0 | | Accompagnements | Ciboulette | Crème fraîche | Gros sel marin | Moutarde | Oeuf | Plat | Poivre noir | Pomme de terre |

Œuf à la coque khmer (Cambodge)

Je vous propose aujourd’hui une version occidentale du « Pong tia kon » ; qui au Cambodge se prépare avec des œufs de canard. Bien que plus simple, cette préparation délicieuse conviendra parfaitement pour apporter une touche d’originalité à votre table de brunch ; grâce au parfum des herbes et du citron vert.

0 | | Brunch | Citron | Citron vert | Cuisine cambodgienne, cambodge, khmer | Jus de citron | Oeuf | Poivre noir |

Lemon curd

Cette sauce au citron, épaisse et onctueuse est une sorte de beurre de citron que les anglais considèrent comme une confiture. Personnellement c’est une de mes préparations préférées à déguster sur des tranches de brioche toastées ou de pâte feuilletée. Attention : durant la cuisson le mélange ne doit absolument pas bouillir.

0 | | Beurre | Citron | Desserts | Oeuf |

Savarin au rhum

Une petite merveille de gâteau moelleux au goût fin que l’on imbibe d’un sirop au rhum lorsqu’il est froid. On le sert en remplissant le centre d’une chantilly aérienne et de fruits de saison. Utilisez de préférence de la levure de boulanger fraîche qui se travaille mieux que celle en poudre.

0 | | Beure clarifié | Beurre | Desserts | Oeuf | Raisin | Rhum | Sirop | Sucre |

La crème au beurre 1

Tellement récriée la crème au beurre que c’est tout juste si on ose donner la recette. Trop grasse, indigeste, trop lourde, elle n’a plus la côte. Pourtant, elle est indispensable pour réaliser des gâteaux tel le Paris Brest ou le Moka. Il y a deux manières de la préparer, voici la première. Pour information, un beurre ramolli est travaillé à la cuillère ou au fouet pour obtenir une pâte crémeuse.

0 | | Beurre | Desserts | Oeuf | Sucre |

Cornets aux pistaches fourrés de fraises à la chantilly

J’adore la présentation très originale de ce dessert, à la manière d’un cornet de crème glacée, mais encore plus gourmand …

0 | | Beurre | Chantilly | Crème fraîche | Fraise | Oeuf | Pistache |

Soupe froide aux cocos

Quand vient la fin de l’été on écosse les premiers haricots blancs. Mais comme il fait encore très chaud, on cuisine une soupe froide de haricots qui ensoleillera les dîners du mis d’août. Si vous êtes en vacances, vous la préparer le matin et le soir, il n’y a plus qu’à se mettre les pieds sous la table.

0 | | Ail | Banyuls | cocos frais | Entrée | Huile d'olive | Jambon | Oeuf | Oignon | Poivre noir | Poivre Sarawak | Sarriette | Soupe | Thym | Tomate | Vinaigre | Vinaigre Xéres |

Roulades de chicons au serrano ; œufs brouillés à la truffe

Une version différente des célèbres « chicons au gratin » - tant vénérés par les gastronomes belges – sans fromage et pourtant encore plus gourmande …

0 | | Beurre | Chicon | Crème fraîche | Huile d'olive | Jambon | Oeuf | Persil plat | Plat | Poivre noir | Truffe | Truffe noire |

Croquants aux amandes

Pour le plaisir et l’amusement, ce dessert entre les mendiants et la fougasse. Cette friandise qui est à la Provence ce que sont les biscuits de Noël en Alsace réjouira petits et grands et peut se déguster tout au long des fêtes de Noël. Facile à réaliser et préparé en quelques minutes.

0 | | Amande | Biscuits | Biscuits de noël | Dessert de Noël | Desserts | Eau de fleur d'oranger | Mignardise | Noix | Oeuf | Orange |

Gâteau basque aux cerises noires

Chaque famille du pays basque possède sa recette de « gâteau » et les variantes et les versions en sont multiples. J’aime particulièrement la version présentée aujourd’hui ; à base de confiture de cerises noires.

0 | | Beurre | Cerise | Desserts | Lait | Levure chimique | Oeuf |

Stracciatella à la romaine

Un hors d’œuvre réconfortant pour l’hiver. A cuisiner avec le bouillon de la poule au pot ou celui du pot-au-feu. Les saveurs sont délicates et subtiles pour ce plat très vite réalisé. Idéal pour un dîner.

0 | | Bouillon | Oeuf | Parmesan | Persil | Soupe |

Œufs crémeux aux morilles, en coque

Une délicatesse du plus bel effet ! Parfait pour accompagner un brunch, en y apportant une touche d’originalité.

0 | | Beurre | Brunch | Crème fraîche | Morilles | Noix de muscade | Oeuf |

Terrine estivale aux courgettes

Une terrine parfaite pour une entrée légère, accompagné de quelques fines charcuteries ou quelques belles tranches de roastbeef froid.

0 | | Ail | Courgette | Entrée | Oeuf | Terrine estivale | Tomate |

Sabayon à la rhubarbe

Un dessert très raffiné avec de belles tiges de rhubarbe à l’acidité si maitrisée. Organisez-vous bien le jour où vous décidez de faire ce dessert car il se sert aussitôt qu’il est préparé.

0 | | Desserts | Oeuf | Rhubarbe | Sucre |

Mont-Blanc suspendu, crème de marrons et violette

Un dessert éblouissant, presque une œuvre d’art !
Effet visuel garanti ! A partager avec allégresse au moment des fêtes !

0 | | Beurre | Bonbons | Chocolat | Chocolat noir | Crème | Crème fraîche | Desserts | Kirsch | Lait | Marrons | Oeuf | Sucre |

Salade de poireaux pochés, crevettes grises

Un mariage d’ingrédients réussi ; étonnamment simple et diablement savoureux !

0 | | Beurre | Ciboulette | Crevettes grises | Echalotes | Huile d'olive | Moutarde de Dijon | Oeuf | Poireaux | Poivre | Poivre noir | Salades | Vinaigre de vin |

Œufs pochés au Salers

Avec une salade d’herbes fraîches, ce plat fera un repas délicieux. Ce plat est de plus très aisé et rapide à réaliser. Si vous ne trouvez pas de Salers, prenez un Cantal ou un Laguiole. Pas de panique, le pochage des œufs est délicat mais pas difficile.

0 | | Crème fraîche | Fromage | Oeuf | Oeuf poché | Pain de campagne | Plat |

Mesclun de crevettes grises, vinaigrette à la Rodenbach

Une belle salade mixte, gourmande par la présence des crevettes grises et délicieusement relevée par une vinaigrette très originale à base de bière et de moutarde.
Une entrée simple, savoureuse et rafraichissante mais aussi très élégante.

0 | | Bière | Crevettes grises | Entrée | Huile d'olive | Mayonnaise | Moutarde | Moutarde de Dijon | Oeuf | Poivre | Poivre noir | Salade mesclun | Salades | Tomate | Vinaigre | Vinaigre de vin |

Œufs parfumés aux fines herbes

Grace à la propriété poreuse de la coquille des œufs, essayez sans tarder cette recette afin de leur apporter le parfum délicat des fines herbes ; puis de les déguster à la coque, accompagné de délicieuses mouillettes de pain de mie légèrement grillé par exemple.

0 | | Ail | Brunch | Cerfeuil | Ciboulette | Estragon | Fines herbes | Oeuf |

Velouté de carottes au cumin

Tonique et colorée, cette soupe est aussi délicieuse qu’énergétique. Facile et rapide à réaliser, elle est parfumée au cumin. Une alliance classique, si vous n’aimez pas le cumin, supprimez cet ingrédients et remplacez-le par une épice de votre choix. Le curcuma, par exemple qui fait vibrez encore plus la couleur.

0 | | Carottes | Cumin | Lait | Oeuf | Oignon | Poivre | Soupe |

Pizza à la ricotta et aux anchois

Une belle préparation de pizza à faire chez soi.
Une recette « basique » mais très originale, qui permet entre autre d’obtenir une pizza pas trop chargée de garnitures diverses (parfois superflues) et qui offre pourtant un beau contraste de saveurs, mettant l’accent sur le plaisir premier d’une bonne pizza : le croquant !

0 | | Anchois | Gros sel marin | Huile d'olive | Levure chimique | Oeuf | Pâte | Poivre | Poivre de Cayenne | Ricotta | Thym |

Crème brûlée à la chicorée, caramel de cassonade

Un dessert vraiment gourmand, aux tonalités bien belges !

0 | | Chicorée | Crème fraîche | Desserts | Lait | Oeuf | Sucre |

Omelette aux épinards, à l'oseille et au cerfeuil

… Ou comment rendre une omelette totalement irrésistible !

0 | | Beurre | Cerfeuil | Ciboulette | Epinard | Estragon | Lait | Oeuf | Oseille | Pain | Plat | Poivre noir | Salade frisée | Vinaigrette |

Soufflé d’époisses et de pommes

Pour changer de l’éternel soufflé à l’emmenthal, cuisinez celui-ci réalisé à partir d’un délicieux fromage AOC de la Bourgogne : l’époisses. Son arôme délicat se marie parfaitement à celui de la pomme et d’un bourgogne blanc.

0 | | Crème | Fromage | Noix de muscade | Oeuf | Plat | Poivre Muntok | Pomme |

Les 4 mendiants en palets de chocolat

Une idée gourmande pour mettre en robe de fête les 4 mendiants du dessert de Noël les vêtir d’une robe de chocolat. Un dessert que l’on peut préparer en famille car sa réalisation est simple et aisée. Peut se préparer quelques jours à l’avance.

0 | | Amandes éffilées | Beurre | Figue | Noix | Oeuf | Sucre |

Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue se fait traditionnellement avec des poires. La recette est facile à réaliser et vraiment exquise, au goût très fin et subtil, jolie à voir avec les fruits qui émergent de la crème bien dorée. Choisissez des poires à la chair ferme qui résisteront à la cuisson.

0 | | Amande | Beurre | Crème anglaise | Lait | Oeuf | Pâte | Poires | Sucre | Vanille |

Œufs pochés aux jets de houblon et au vin blanc

Une préparation sublime, typique des régions houblonnières de la Flandre.
A la fois simple et sophistiquée, elle utilise des jets de houblon qui ne sont rien d’autre que les bourgeons du houblon, très proches d’aspect des asperges mais au goût très différent ; légèrement amer et aigre.
Leur mariage avec des œufs pochés, liquides à cœur et une crème fouettée au vin blanc donne un résultat tout à fait extraordinaire !

0 | | Beurre | Citron | Crème fraîche | Entrée | Jus de citron | Noisette | Oeuf | Poivre noir | Vin blanc | Vinaigre |

Moelleux de chocolat aux noix de pécan et aux pruneaux

Un délice gourmand, qui devrait plaire plus particulièrement à tous les amateurs de gâteaux moelleux, doux et riches en saveurs.

0 | | Chocolat | Chocolat noir | Desserts | Noix de pecan | Oeuf | Pruneaux | Sucre |

Fougasse à l’huile d’olive

Traditionnel gâteau de Noël, la fougasse est entre le pain et la brioche. Parfumé à la fleur d’oranger et à l’olive de l’huile, cette fougasse est facile à réaliser er accompagne avec bonheur les agapes du réveillon ou du repas de Noël.

0 | | Huile d'olive | Oeuf | Sucre |

Galettes croustillantes au maïs doux

Un accompagnement croquant et délicieux ; particulièrement indiqué pour être servi avec une volaille rôtie ou une côte de veau.

0 | | Accompagnements | Lait | Oeuf | Persil | Persil plat | Poivre | Poivre noir |

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Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins