« Voici
une recette phare de la gastronomie belge qui est consacrée
aux asperges blanches dont les turions, ces jets d’asperges
qui apparaissent en l’espace d’une nuit feront votre bonheur
le lendemain dans votre assiette. De mi-mai à mi-juin, je vous
recommande vivement de déguster la reine des asperges blanche,
j’ai nommé l’asperge de pleine terre de Malines
! »
Couper la partie dure à la base des asperges.
Pour ce faire, il suffit en général d’essayer
de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre
à cet endroit. Si l’asperge est de toute première
fraîcheur, vous n’aurez pas cette partie dure.
Eplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa
tête jusqu’à son pied à l’aide
d’un couteau économe.
Liez les asperges en bottes de manière à
éviter de les rompre pendant la cuisson et faciliter
leur récupération.
Plonger les bottes dans une casserole d’eau froide
avec un peu de sel.
Porter la casserole à ébullition. En faisant
monter progressivement la température et en évitant
de plonger directement l’asperge dans l’eau
bouillante, vous évitez que la tête de l’asperge
ne ramollisse trop.
Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15
minutes suivant la grosseur des asperges.
Retirer de l’eau et laisser égoutter sur
du papier absorbant
Préparation
de la sauce
Hacher le persil plat très finement
Ecailler et écraser grossièrement les œufs
durs
Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon
à feu vif
Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre
fond de manière à le faire mousser
Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé,
le persil haché
Mélanger le tout
Saler et poivrer à votre convenance.
Disposer les asperges
dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et
œuf écrasés.
Idées, trucs & astuces
Je crois savoir
qu’une recette assez similaire existe avec des jets de
houblon. Si vous l'avez plus d’infos, je suis preneur.
Je propose une variation des plus savoureuse non pas avec des jets de houblon mais avec de la Brigand. Enjoy!
23 04 2007 - 22:01 par sneessens
super la recette mais moi je rajouterais des oignons
01 04 2007 - 12:29 par nicole
Bonjour, petite recette pour les jets de houblon : - les faire blanchir 3 minutes (départ eau froide) - faire pocher un oeuf par personne (ou trois oeufs de caille - un peu plus difficile mais plus joli pour la présentation) - réaliser une sauce mousseline - mettre la sauce mousseline dans le fond de l'assiette (de préférence creuse)- faire un petit nid avec les jets de houblon - recouvrir de l'oeuf poché - un peu de persil haché pour la déco et bon appétit !! Ne pas tarder ... la saison des jets de houblon est très courte.
23 10 2006 - 14:49 par Hilarius
J'habite a Phuket, Thailande ou on ne trouve pas d'asperges blanches sur les marchees, mais les asperges vertes on trouve tout l'annee. C'est presque aussi bon.7kfd3a
21 10 2006 - 11:41 par denays roxane
pas mal la recette, personnellement j'y ajoute 1 pointe de noix de muscade fraîche et des copeaux de saumon fumé. Goûtez c'est délicieux. La présentation est très importante aussi. A l'occasion, je vous amène la photo. Roxane, disciple d'Epicure.
13 04 2006 - 19:15 par gianni
et aussi la sause realise se verse a 1 centimetre de la téte jamai recouvrire es eventu elemen,t garnire de persil haché donne de la couleur
13 04 2006 - 19:13 par gianni
voila je ss en hotelerie grase ase site je me ss pas caser la tete mais c est tt con a faire aller ciao
05 04 2006 - 20:12 par daniel viroux
petite idée pour les asperges : placer la botte en position verticale , les têtes sont moins exposées et moins cuites ; pour les oeufs vous pouvez les pochez le mélange n'en est que plus doux.
05 04 2006 - 20:12 par daniel viroux
petite idée pour les asperges : placer la botte en position verticale , les têtes sont moins exposées et moins cuites ; pour les oeufs vous pouvez les pochez le mélange n'en est que plus doux.
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