Asperges à la Flamande

« Voici une recette phare de la gastronomie belge qui est consacrée aux asperges blanches dont les turions, ces jets d’asperges qui apparaissent en l’espace d’une nuit feront votre bonheur le lendemain dans votre assiette. De mi-mai à mi-juin, je vous recommande vivement de déguster la reine des asperges blanche, j’ai nommé l’asperge de pleine terre de Malines ! »

Ingrédients

  • 1,5 kg d’asperge blanche frâiche (asperges de Malines en saison)
  • 3 oeufs durs
  • 150 g de beurre
  • ½ botte de persil plat
  • ½ jus de citron
  • sel, poivre

Préparation

Cuisson des asperges:

Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l’asperge est de toute première fraîcheur, vous n’aurez pas cette partie dure.

Eplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

Liez les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson et faciliter leur récupération.

Plonger les bottes dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.

Porter la casserole à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l’asperge dans l’eau bouillante, vous évitez que la tête de l’asperge ne ramollisse trop.

Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.

Retirer de l’eau et laisser égoutter sur du papier absorbant


Préparation de la sauce

Hacher le persil plat très finement

Ecailler et écraser grossièrement les œufs durs

Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif

Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser

Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché

Mélanger le tout

Saler et poivrer à votre convenance.

Disposer les asperges dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et œuf écrasés.

Idées, trucs & astuces

Je crois savoir qu’une recette assez similaire existe avec des jets de houblon. Si vous l'avez plus d’infos, je suis preneur.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Nardo

Je propose une variation des plus savoureuse non pas avec des jets de houblon mais avec de la Brigand. Enjoy!

commentaire sneessens

super la recette mais moi je rajouterais des oignons

commentaire nicole

Bonjour, petite recette pour les jets de houblon :
- les faire blanchir 3 minutes (départ eau froide)
- faire pocher un oeuf par personne (ou trois oeufs de caille - un peu plus difficile mais plus joli pour la présentation)
- réaliser une sauce mousseline
- mettre la sauce mousseline dans le fond de l'assiette (de préférence creuse)- faire un petit nid avec les jets de houblon - recouvrir de l'oeuf poché - un peu de persil haché pour la déco et bon appétit !!
Ne pas tarder ... la saison des jets de houblon est très courte.

commentaire Hilarius

J'habite a Phuket, Thailande ou on ne trouve pas d'asperges blanches sur les marchees, mais les asperges vertes on trouve tout l'annee. C'est presque aussi bon.7kfd3a

commentaire denays roxane

pas mal la recette, personnellement j'y ajoute 1 pointe de noix de muscade fraîche et des copeaux de saumon fumé. Goûtez c'est délicieux. La présentation est très importante aussi. A l'occasion, je vous amène la photo. Roxane, disciple d'Epicure.

commentaire gianni

et aussi la sause realise se verse a 1 centimetre de la téte jamai recouvrire es eventu elemen,t garnire de persil haché donne de la couleur

commentaire gianni

voila je ss en hotelerie grase ase site je me ss pas caser la tete mais c est tt con a faire aller ciao

commentaire daniel viroux

petite idée pour les asperges : placer la botte en position verticale , les têtes sont moins exposées et moins cuites ; pour les oeufs vous pouvez les pochez le mélange n'en est que plus doux.

commentaire daniel viroux

petite idée pour les asperges : placer la botte en position verticale , les têtes sont moins exposées et moins cuites ; pour les oeufs vous pouvez les pochez le mélange n'en est que plus doux.

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