Sabayon italien

« Je continue dans ma série « j’adore le sabayon », voici le sabayon servi tout seul et sans rien d’autre. Quelques œufs, du vin blanc doux, du sucre, un bon poignet pour fouetter longuement et vous pourrez déguster ce dessert qui est un vrai petit nuage de douceur. »
Sabayon italien

Ingrédients

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 25 cl de vin blanc doux
  • 75 g de sucre en poudre
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Préparation

  • Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le vin blanc et mélanger
  • Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°
  • Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.


Servir dans des grands verres ballons et déguster le mélange tiède.

Idées, trucs & astuces

Si vous employez un vin très moelleux voir liquoreux, je vous conseille d’ajouter un peu de jus de citron pour ajouter une pointe d’acidité. Ca risque en effet d’être quelque peu écoeurant si c’est trop sucré.

Vous pouvez employer aussi un vin blanc sec, il vous suffira d’ajouter un peu plus de sucre. Choisissez de préférence un vin fruité et évitez le Muscadet. J’ai fait l’essais et j’ai pas été convaincu par un sabayon au goût iodé.

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Vos commentaires & questions

commentaire marie-krystine

pour information....
pour avoir un delicieux sabayon en dessert. vous pouvez au lieu d'ajouter une boule de glace a la vanille a un sabayon chaud tous simplement faire glacé au congélateur votre sabayon apres avoir mélanger avec la creme chantilly ( creme fouetté ).
Comm ca vous obtenez une merveilleux dessert glacé qui ne tue pas le moins du monde le gout du marsala... et si vous etes un peu artiste et aimé avoir une belle présentation d'assiette vous pouvez aussi présenter les boules de
je suis une étudiante quéecoise en cuisine et c'est un dessert que j'ai decidé de faire connaitre car je trouvais qu'il méritait d'être connu et déguster, car c'est une révélation comme dessert.

commentaire marie-krystine

pour information....
pour avoir un delicieux sabayon en dessert. vous pouvez au lieu d'ajouter une boule de glace a la vanille a un sabayon chaud tous simplement faire glacé au congélateur votre sabayon apres avoir mélanger avec la creme chantilly ( creme fouetté ).
Comm ca vous obtenez une merveilleux dessert glacé qui ne tue pas le moins du monde le gout du marsala... et si vous etes un peu artiste et aimé avoir une belle présentation d'assiette vous pouvez aussi présenter les boules de
je suis une étudiante quéecoise en cuisine et c'est un dessert que j'ai decidé de faire connaitre car je trouvais qu'il méritait d'être connu et déguster, car c'est une révélation comme dessert.

commentaire marie-krystine

pour information....
pour avoir un delicieux sabayon en dessert. vous pouvez au lieu d'ajouter une boule de glace a la vanille a un sabayon chaud tous simplement faire glacé au congélateur votre sabayon apres avoir mélanger avec la creme chantilly ( creme fouetté ).
Comm ca vous obtenez une merveilleux dessert glacé qui ne tue pas le moins du monde le gout du marsala... et si vous etes un peu artiste et aimé avoir une belle présentation d'assiette vous pouvez aussi présenter les boules de
je suis une étudiante quéecoise en cuisine et c'est un dessert que j'ai decidé de faire connaitre car je trouvais qu'il méritait d'être connu et déguster, car c'est une révélation comme dessert.

commentaire marie-krystine

pour information....
pour avoir un delicieux sabayon en dessert. vous pouvez au lieu d'ajouter une boule de glace a la vanille a un sabayon chaud tous simplement faire glacé au congélateur votre sabayon apres avoir mélanger avec la creme chantilly ( creme fouetté ).
Comm ca vous obtenez une merveilleux dessert glacé qui ne tue pas le moins du monde le gout du marsala... et si vous etes un peu artiste et aimé avoir une belle présentation d'assiette vous pouvez aussi présenter les boules de
je suis une étudiante quéecoise en cuisine et c'est un dessert que j'ai decidé de faire connaitre car je trouvais qu'il méritait d'être connu et déguster, car c'est une révélation comme dessert.

commentaire mouchka

Bonjour à tous.Pour la petite histoire, ma maman nous préparait du sabayon le matin avant d'aller à l'école en hiver.Non, nous n'étions pas nourri au caviar mais plutôt une famille nombreuse avec des parents fraîchement arrivés des Abbruzes et qui peinaient pour que leurs 5 petites filles vivent correctement.C'était le début des années 60, ma maman à aujourd'hui 82 ans, c'est vous dire que le sabayon est pour mes sœurs et moi notre madeleine de Proust.
Donc le sabayon qui maintenant passe pour un dessert sophistiqué servi dans des restaurants plutôt raffinés est en fait une préparation énergétique que les mamans donnaient à leurs enfants dans des temps plus lointains où l'alimentation était rare pour beaucoup de personnes donc devait être de meilleures qualité.
La recette diffère un peu de ce qui est préconisé aujourd'hui, mais est plus simple et nécessite les mêmes ingrédients.
1 œuf, 1 CàS de sucre et l'indispensable larme de Marsala.
Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir cette mousse claire que vous connaissez. Fouettez le blanc très fermement puis incorporez le à la mousse préalablement obtenue. Ajoutez-y le Marsala et bienvenue dans les petits matins d'hivers de mon enfance. Excusez la longueur de mon commentaire mais j'y étais vraiment retournée. bises à vous tous

commentaire goisse

le sabayon a litalienne ses vin blanc + amareto vous l'avez oubliez lol

commentaire Patrice

Bien sur, un sabayon est excelent. Si on y ajoute de l'aélcool, le mettre en fin de préparation.
Si vous en prenez un dans un restaurant, celui ci doit se préparer devant le client.
(s'il est apporté tout fait, on ne sait pas s'il n'y a pas de poudres liantes ajoutées. Sauf pour les connaisseurs évidemment)

Recette sabayon au porto : (par personne)

1 jaune d'oeuf
1 cuiller sucer S2
7 cl de vin blanc
7 cl de porto
Noix de muscade (facultatif)

Note : le porto n'étant pas un alcool, on peur l'incorporer en début de préparation avec le vin blanc

commentaire Mélanie

Quelle doit être la texture d'un sabbayon? Crémeux, léger, sirupeux...? "Un nuage"...de bruine ou de grêle?

C'est que c'est un plat vraiment peu présent au Québec et je me suis laissée tenter par un sabayon au cassis... que je crois avoir raté! Comment savoir?

Merci!

commentaire dehier

il y a bien longtemps plus de 30 ans, à l'auberge du cheval blanc à Grimbergen, c'était le maitre d'hotel qui venait à vote table avec le guitariste pour préparer le sabayon devant vous.
c'était toujours le même air et au fur et à mesure que le sabayon prenait la musique allait de plus en plus vite, mais c'était toujours aussi délicieux.

commentaire agnes

je recherche une recette de sabayon en accompagnement d'un plat salé (poisson)
avez-vous des idees ou experiences ?
merci

commentaire Freymond

Bonjour à tous.
Je sais que les pros seront horrifiés par ma question. Mais faute de temps au moment voulu, puis-je préparer le sabayon quelques heures avant et le réchauffer ?

commentaire Telronn

Bizarrement les recettes du sabayon changent du tout au tout suivant le site visité... Quelqu'un a-t-il une explication? Existe-t-il un VRAI sabayon?

commentaire Nicole Bamps

Dans le sabayon glacé quand on dit battre la crème fraîche cela veut dire battre en chantilly ou battre légèrement.

Merci de me lire
Nicole

commentaire Stéphane

Une recette de Sabayon glacé au cognac :
50 gr de sucre glace
250 gr de crème fraîche
1 oeuf
un petit verre de cognac

Mélanger le sucre, l'oeuf et le cognac .... (attention au grumeaux !). Battre la crème fraîche et la rajouter à la préparation ...
Verser dans des ramequins et mettre au congélateur !
Bon appétit !

commentaire Pascal

Le sabayon comme dit plus haut se prépare avec du marsala, ne pas lésiner sur le sucre, ... quant à la boule de glace, je trouve ça dommage, un sabayon tiède est tellement meilleur, la boule de glace vanille refroidit la préparation , 'tue' le gôut et rend le truc un peu indigeste ... enfin c'est mon avis - à Liège chez Robertissimo il est très bon et quand c'est pas sur la carte, il suffit de demander

commentaire Michel

Le sabayon se fait avec du marsala fine et pas avec du vin blanc--> l'utilisation du vin blanc n' est qu'une solution de rechange lorsqu'on n' a pas du marsala, mais sachez que les italiens aiment les recettes authentiques et sont très pointus sur le repect de leurs origines!!
PS.: à la cantinetta de Liège nous faisons régulièrement le vrai sabayon !! avis aux amateurs(au sens non péjoratif du terme)

commentaire marcha

Premiere visite ici, je prends note de quelques recettes!
Si vous voulez deguster un sabayon delicieux...Hostellerie du vieux Sultan dans la region de Malmedy (province de liege)

commentaire sebastien

Pour le sabayon, ajouter un "doigt" de marsala en fin de préaparation, servez avec des fruits de saison et une boule de glace. vous aurez du chaud du froid de l acide du sucré dans une même assiette !
essayez vous verrez !

commentaire Laurent

Je ne peux que te conseiller de te ruer sur un Sabayon la prochaine fois que tu le vois à la carte d'un restaurant.

Hélas, je dois dire que bien peu de restaurants le proposent à la carte car c'est un dessert qui ne peut pas être préparé à l'avance et qui mobilise une personne en cuisine. Je connais quelques restaurants qui le servent à Bruxelles ;-) Si non, quel plaisir quand tu entends le bruit du fouet qui vient des cuisine et qui annonce le délicieux Sabayon que tu vas pouvoir déguster.

J'espère que tu viendras nous en parler quand tu auras pu enfin déguster ton premier Sabayon ;-)

Bon appétit

commentaire Karine

Je n'ai toujours pas essayé le sabayon !... Ce n'est pas faute d'avoir des recettes et l'envie, pourtant !! Je crois que je manque simplement de référence. Il ne me semble pas avoir mangé un sabayon un jour...

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