Terrine aux noix de Saint-Jacques

« Une terrine absolument grandiose…. Un concentré de Saint-Jacques à servir en préambule à un homard bleu de Bretagne. C’est une recette qui sera parfaite pour vos banquets de fin d’année. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 15 noix de saint jacques
  • 6 noix de saint jacques avec le corail
  • 3 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 175 g de beurre
  • Sel fin, poivre
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Préparation

Verser les 15 noix de saint jacques dans le bol d’un mixeur et ajouter 5 g de sel

Mixer jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.

Ajouter les 3 œufs et le jaune d’œuf

Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé ramollir et poivrer

Mixer le tout très rapidement de manière à ce que le mélange soir le mixer le moins longtemps possible

Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes
Couper les 6 noix et leur corail en petits cubes

Sortir la mousse et ajouter les morceaux de noix et corail. Mélanger délicatement à la spatule.

Verser le tout dans une terrine que vous aurez préalablement chemisée avec du beurre ou du papier sulfurisé.

Cuire pendant 40 minutes au bain marie dans un four à 170°. Le bain marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine.

Laisser refroidir avant d’essayer de démouler.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez servir la terrine froide ou tiède accompagnée d’une mayonnaise à l’huile de noix ou d’une petite sauce à la crème au safran.

La noix de saint jacques se marie avec tant de chose que je suis sûr que vous déborderez d’idées. Il suffit de regarder toutes les recettes qui ont été proposées lors de blog-appétit n°1 – Saint Jacques et poireaux

Vous pouvez également servir cette terrine un peu comme un carpaccio en mélangeant des fines tranches d’un jambon de parme avec des fines tranches de la terrine de Saint Jacques. Le tout est simplement accompagné d’un trait d’huile de noix et de vieux balsamique et saupoudrer de gros sel et de noisettes concassées.

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Vos commentaires & questions

commentaire christiane

BONSOIR monsieur ou madame ou à tous si vous êtes une équipe
En premier lieu je tiens à vous féliciter pour la haute tenue de ce blog.
D'origine lyonnaise, la gastronomie a toujours dominé dans notre famille depuis plusieurs générations. je trouve souvent chez vous des recettes qui m'interpellent.
Pour le déjeuner ,j'ai testé votre terrine de st J,mais il s'est passé ceci::::je me suis retrouvée avec 4cm de beurre fondu au fond du moule (chemisé avec du papier sulfurisé).
170 gr, cela me parait énorme.
Dans les commentaires,aucune personne ne souligne cet état??Où est mon erreur alors????
Il me serait agréable d'avoir une réponse,et vous en remercie par avance.
Je vous envoie une belle branche de mimosas de la côte d'Azur ainsi qu'un amical bonsoir Chris

commentaire MARTINE

Bonjour
Pouvez vous donner la recette de la crème au safran SVP
Merci d'avance

commentaire Joséphine

Votre recette m'intéresse beaucoup, mais je me pose les mêmes questions que beaucoup :
Quel doit être la taille des coquilles car je dois la préparer pour 10 personnes, faut-il tout doubler ou tripler ?
Peut-on la congeler ?
Merci d'avance et bonnes fêtes !

commentaire du plessis

cela me semble très bon mais peut on la préparer d'avance, voire la congeler???
Merci

commentaire laroque


bonjour

je voudrais savoir comment vous faites la crème safranée

merci d'avance

commentaire laroque


bonjour

je voudrais savoir comment vous faites la crème safranée

merci d'avance

commentaire BELLE

Je viens de découvrir cette recette. J'aimerai la faire la semaine prochaine pour 8 personnes.
Faut-il multiplier toutes les proportions des ingrédients par 2 cela me parait énorme en beurre et oeufs ?

Merci.

commentaire bernadette

j'ai suivi la recette mais ma terrine n'est pas tres haute, comment ca se fait? et peut on mettre moins de beurre?

commentaire rouen

Absolument délicieux, je l'ai fait pour 12 personnes hier midi qui ont tous très apprécier (aucune miette n'est restée). à faire pour un repas de famille, amis ou réception. Je la conseille à des amies. Facile et rapide à faire.

Pour démouler, il suffit d'avoir remiser, mettre sur les parois du moule tenu par quelques points de beurre, du papier à cuisson aux dimensions du moule voire un peu plus long du côté et couler l'appareil, après la cuisson, il reste à prendre le côté du papier et sortir la terrine sans casse ! Bon appétit !!!

commentaire fa

bonjour
je suis allergie aux oeufs peut on renplace par quoi

commentaire RUMBA

UN REGAL. Je viens de le faire pour un anniversaire, un enchantement, un délice. Je l'ai servie accompagnée d'une sauce safranée froide, avec en déco des petites étoiles en pâte feuilletée. MERVEILLEUX

commentaire PARRY Annie

Comment faite vous la crême safranée pour servir avec une terrinr de noix St Jacques

commentaire guillon denis

quel vin servir avec la terrine aux st jacques

commentaire Francois

Excellente recette d'entrée pour 5.
Je l'ai servi tiède pour ma part : servi dans les 10 minutes de sortie du four.
Je l'ai fait cuire au four dans ma petite terrine à foie gras mais sans bain marie ( j'ai un combiné qui me donne la température du four au degré près)
ça a un peu gonflé à la cuisson et soulevé le couvercle de terrine d'1-2 bon centimètres.
C'était très léger, aéré et très fin.

Merci beaucoup pour cette recette !

commentaire lucat

bonjour, j"aimerai savoir moi aussi si on peut congeler la terrine de st jacques
merci

commentaire BEDROSSIAN

J'aimerais savoir si on peu congeler cette recette en attendant Nôël. En effet j'aimerai la préparer une dizaine de jours à l'avance (ayant 26 personnes à dîner la veille de noël)

commentaire angelo

j'adore les st jacques j'ai deja fait mais j'ai melangeé avec filet de merlu delicieux

commentaire christ.

delicieux . entrée pour 30 convives enchantés avec macédoine de légumes et crevettes roses et mayonnaise.pour demoulage mettre papier sulfurisé.

commentaire vanessa

merci de donner votre avis que lorsque vous aurez fait cette recette sinon je ne voi s pas l'intérêt de faire vos commentaires ça ennuient les internautes qui cherchent des recettes.

commentaire Beaugendre

C'est très bien de mettre les observations des internautes mais ce serait vraiment mieux s'il y avait les réponses à leurs questions car moi aussi je me pose certaines d'entres elles
Merci

commentaire martine

Je vais l'essayer pour les 20 ans de mon fils
nous sommes 20 à table et j'ai des gourmets parmi mes invités

commentaire sardine

réponse à la question du poids : les noix représente 10 % du poids des saint Jacques (entre 20 et 40 grammes selon grosseur)
Je vais tenter la recette bien que mes convives de Nöel privilégient les Saint Jacques légérement revenues et servies sur lit de salade fine, de poireaux ou le nec+ ultra d'endives braisées

commentaire sylvaine vairetti

j'aimerais connaitre le poids des Saint-Jacques car leur taille est très variable
recette délicieuse toujours appréciée par sa finesse

commentaire bartolo

le probléme est le démoulage car ça se casse.Quel solution pour garderla terrine entière? merci de votre réponse.

commentaire Donnadille Annie

Cette recette a l'air très bonne.Je la ferai pour les fètes.A bientot

commentaire Andreea

Great recipe here. To be included in my Christmas dinner menu.
Btw, ys, would very much appreciate suggestions on the coffee place Ch. de Waterloo. Merci.

commentaire Choupette

Encore une recette à essayer ! J'apprécie beaucoup ton blog mais je me demande pourquoi tu ne mets pas une petite photo à chaque recette ?

commentaire mercotte

vachement sympa ta recette, moi qui suis en plein dans les St-Jacques en ce moment ça me tente bien !

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