Oeufs à la truffe en coque

« Comme des œufs à la coque mais pas tout à fait... L’intérieur des œufs cache une brouillade aux truffes et ce plat se déguste à la petite cuiller. Facile à préparer et une présentation ludique et sympathique.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 œufs très frais
  • 60 g de truffe fraîche 
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • Gros sel
  • Sel de Maldon
  • Poivre blanc de Muntok

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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Dans les œufs, pratiquez une ouverture au ¾ de la hauteur comme pour ouvrir un œuf coque. 
    • Versez les œufs dans un saladier. 
    • Râpez la truffe les ¾ de la truffe et coupez le reste en fins copeaux. 
    • Versez le gros sel dans un plat sur une épaisseur de 2 cm.

    Préparation

    • Battez les œufs avec les truffes râpées. 
    • Couvrez le saladier et laissez reposer 2 h pour les truffes diffusent leur parfum. 
    • Dans une casserole plus petite faites fondre le beurre, versez les œufs et faites cuire au bain-marie sans cesser de remuer. 
    • A la fin de la cuisson ajoutez la crème et continuez à remuez jusqu’à ce que la crème soit totalement amalgamée. Donnez quelques tours de moulin à poivre, parsemez de sel de Maldon et répartissez dans les coquilles vides. 
    • Calez les coquilles dans e gros sel, posez sur les œufs brouillés quelques copeaux de truffe et servez tiède. 

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