Brouillade à la truffe noire

Type	Entrée ou Petit-déjeuner - oeuf - truffes - Omelettes - Cuisine de luxe - Entrée de fête - Brunch - Nouvel an - Truffe noire
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 5 à 10 mn – Repos : 24 h

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 oeufs
• 120 g de truffes noires
• 80 g de beurre doux ramolli
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les mouillettes :

• Pain de mie ou pain de campagne
• 1 filet d’huile d’olive infusée à l’ail

Ustensiles :

• Au moins 4 coquetiers ou 4 assiettes en forme de palette

Préparation

A préparer la veille :

• Trancher puis hacher finement l’équivalent de 80 g de truffes. Réserver.
• Détailler la moitié du beurre ramolli (40 g) en petits dés. Réserver.
• Nettoyer puis décalotter les 12 œufs. Verser leur contenu dans un grand bol en plastique, refermable hermétiquement (type Tupperware, p.ex.).
• Conserver soigneusement les coquilles d’œufs évidées.
• Ajouter au bol les truffes hachées et les petits dés de beurre. Bien mélanger, puis réserver le bol (après l’avoir refermé hermétiquement) au frais pendant 24 heures.

A préparer le jour même :

• Hacher finement le restant des truffes. Réserver.
• Tailler dans les tranches de pain des mouillettes puis les griller brièvement à sec dans un poêle. Réserver.
• Disposer dans une coupelle le restant du beurre (40 g) et le malaxer à l’aide de vos doigts pour obtenir un beurre pommade. Rouler ensuite ce beurre pommade dans les truffes hachées puis tremper l’équivalent des 2 tiers de chaque mouillette de pain dans ce mélange.
• Réserver les mouillettes au frais.
• Verser ensuite le mélange œufs-truffes préparé la veille dans un grande poêle antiadhésive chauffée à feu très doux.
• Bien remuer constamment à l’aide d’une spatule en bois (comme pour la préparation d’œufs brouillés ; mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court) jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• Ajouter en fin de cuisson le restant de beurre truffé et le filet d’huile d’olive infusée à l’ail. Bien mélanger, et réserver hors feu.

Présentation :

• Déposer les coquilles d’œufs évidées sur des assiettes en forme de palette ou dans des coquetiers.
• Garnir chaque œuf avec la brouillade aux truffes et accompagner chaque œuf avec ses mouillettes.
• Servir aussitôt.

Suggestions

Autres recettes à découvrir

Recettes aux truffes

• Brouillade à la truffe noire
• Cailles pochées en vessie de porc
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Corbeilles de soles
• Côtes de marcassin aux truffes, pommes de terre aux lentilles du Puy
• Crème glacée de mascarpone aux truffes noires
• Feuilleté de ris de veau aux truffes
• Filet de boeuf à la truffe
• Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
• Foie gras aux truffes et au porto
• Foie gras en brioche
• Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux
• Lièvre à la Royale
• Macarons de chocolat à la truffe noire
• Nids de pâtes aux truffes et homard
• Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café
• Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes
• Pigeon farci au foie gras et truffe noire
• Potage au boudin blanc, pain poilâne et chantilly à la truffe
• Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
• Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
• Risotto à la truffe
• Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne
• Sauce périgueux
• Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques
• Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
• Terrine de garbure de légumes nouveaux
• Terrine de poulet et truffe
• Tournedos Rossini
• Truffes noires surprises farcies au foie gras
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins