Sauce tartare

« La sauce tartare n’est finalement qu’une mayonnaise améliorée avec des câpres et quelques herbes fraîches mais sa vivacité a le don de donner de la vie à des viandes froides. J’adore me faire un en cas avec des tranches de rosbif avec de la sauce tartare entre 2 tranches de pain. »

Ingrédients

Proportions :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à coupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 35 cl d’huile d’arachide
  • 2 œufs cuits durs
  • 1 échalote
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 5 brins de persil
  • 5 brins de cerfeuil
  • Sel, poivre
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Hacher les œufs durs grossièrement
  • Hacher finement l’échalote, la ciboulette et les câpres
  • Equeuter et hacher finement le persil et le cerfeuil

Préparation de la mayonnaise

  • Verser les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde dans un grand bol. Veillez à ce que les ingrédients soient à même température, cela aide à ce que la mayonnaise prenne bien.
  • Mélanger rapidement au fouet et ajouter l’huile très progressivement tout en continuant à fouetter énergiquement.
  • Lé mélange var s’émulsionner et vous obtiendrez une mayonnaise bien épaisse et homogène.

Transformation de la mayonnaise et sauce tartare:

  • Ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, la ciboulette, l’échalote et les œufs durs hachés
  • Bien mélanger
  • Saler et poivrer à nouveau pour rectifier l’assaisonnement selon votre préférence

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également employer du jus de citron à la place du vinaigre dans votre mayonnaise si vous destinez la préparation plutôt à du poisson.

Inutile de préciser que cette sauce doit avoir sa place dans tout barbecue digne de ce nom.

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Vos commentaires & questions

commentaire jules

ne pas mettre les blanc d' oeuf et vous avez une tartare ou mayonnaise jaune qui est decicieuse que avec le blanc d' oeuf pas le meme gout

commentaire youness el amrani

comment faire la sauce diable a langlaise

commentaire guide

J'adore la sauce tartare et ta recette est très claire. Merci !

commentaire EmilieRD

Ca change de la classique mayonnaise, avec un bon morceau de viande, hummm, un délice!

commentaire rignault

la tartare est blanche alors que ma mayonnaise est tres jaune quel ingrédient la fait devenir blanche? merci de votre répone

commentaire sarah

mois je vai la faire toute de suite est jespere que une vrai recette
merci


commentaire Laurent

Sébastien, est ce que tu ne confondrais pas une sauce tartare avec une sauce gribiche?

commentaire Sébastien Gattolliat

Bonjour,
Pour une vrai sauce tartare, je crois que vous avez oublié les cornichons ou concombres au vinaigre. De plus, pas besoin d'ajouter de vinaigre dans ce cas.

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