Sauce tartare

Type	Sauce - mayonnaise - oeufs - câpres - moutarde - ciboulette - cerfeuil - persil
Difficulté	Facile

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Ingrédients

Proportions :

• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à coupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 35 cl d’huile d’arachide
• 2 œufs cuits durs
• 1 échalote
• 10 brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 5 brins de persil
• 5 brins de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Hacher les œufs durs grossièrement
• Hacher finement l’échalote, la ciboulette et les câpres
• Equeuter et hacher finement le persil et le cerfeuil

Préparation de la mayonnaise

• Verser les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde dans un grand bol. Veillez à ce que les ingrédients soient à même température, cela aide à ce que la mayonnaise prenne bien.
• Mélanger rapidement au fouet et ajouter l’huile très progressivement tout en continuant à fouetter énergiquement.
• Lé mélange var s’émulsionner et vous obtiendrez une mayonnaise bien épaisse et homogène.

Transformation de la mayonnaise et sauce tartare:

• Ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, la ciboulette, l’échalote et les œufs durs hachés
• Bien mélanger
• Saler et poivrer à nouveau pour rectifier l’assaisonnement selon votre préférence

Suggestions

Vous pouvez également employer du jus de citron à la place du vinaigre dans votre mayonnaise si vous destinez la préparation plutôt à du poisson.

Inutile de préciser que cette sauce doit avoir sa place dans tout barbecue digne de ce nom.

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• Recette de la Sauce béarnaise
• Recette de la Sauce à la moutarde au raifort
• Recette de la Sauce yaourt au concombre
• Recette de la Rouille

Vos Commentaires 12 08 2009 - 07:19 par guide [ site ] J'adore la sauce tartare et ta recette est très claire. Merci ! 07 10 2008 - 22:03 par EmilieRD [ site ] Ca change de la classique mayonnaise, avec un bon morceau de viande, hummm, un délice! 29 04 2008 - 04:42 par rignault la tartare est blanche alors que ma mayonnaise est tres jaune quel ingrédient la fait devenir blanche? merci de votre répone 23 07 2007 - 04:01 par sarah mois je vai la faire toute de suite est jespere que une vrai recette merci 13 05 2006 - 11:43 par Laurent [ site ] Sébastien, est ce que tu ne confondrais pas une sauce tartare avec une sauce gribiche? 11 05 2006 - 12:56 par Sébastien Gattolliat [ site ] Bonjour, Pour une vrai sauce tartare, je crois que vous avez oublié les cornichons ou concombres au vinaigre. De plus, pas besoin d'ajouter de vinaigre dans ce cas.

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