« La sauce tartare n’est finalement qu’une mayonnaise améliorée avec des câpres et quelques herbes fraîches mais sa vivacité a le don de donner de la vie à des viandes froides. J’adore me faire un en cas avec des tranches de rosbif avec de la sauce tartare entre 2 tranches de pain. »
Hacher finement l’échalote, la ciboulette et les câpres
Equeuter et hacher finement le persil et le cerfeuil
Préparation de la mayonnaise
Verser les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde dans un grand bol. Veillez à ce que les ingrédients soient à même température, cela aide à ce que la mayonnaise prenne bien.
Mélanger rapidement au fouet et ajouter l’huile très progressivement tout en continuant à fouetter énergiquement.
Lé mélange var s’émulsionner et vous obtiendrez une mayonnaise bien épaisse et homogène.
Transformation de la mayonnaise et sauce tartare:
Ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, la ciboulette, l’échalote et les œufs durs hachés
Bien mélanger
Saler et poivrer à nouveau pour rectifier l’assaisonnement selon votre préférence
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également employer du jus de citron à la place du vinaigre dans votre mayonnaise si vous destinez la préparation plutôt à du poisson.
Inutile de préciser que cette sauce doit avoir sa place dans tout barbecue digne de ce nom.
ne pas mettre les blanc d' oeuf et vous avez une tartare ou mayonnaise jaune qui est decicieuse que avec le blanc d' oeuf pas le meme gout
05 08 2011 - 01:57 par youness el amrani
comment faire la sauce diable a langlaise
12 08 2009 - 07:19 par guide
J'adore la sauce tartare et ta recette est très claire. Merci !
07 10 2008 - 22:03 par EmilieRD
Ca change de la classique mayonnaise, avec un bon morceau de viande, hummm, un délice!
29 04 2008 - 04:42 par rignault
la tartare est blanche alors que ma mayonnaise est tres jaune quel ingrédient la fait devenir blanche? merci de votre répone
23 07 2007 - 04:01 par sarah
mois je vai la faire toute de suite est jespere que une vrai recette merci
13 05 2006 - 11:43 par Laurent
Sébastien, est ce que tu ne confondrais pas une sauce tartare avec une sauce gribiche?
11 05 2006 - 12:56 par Sébastien Gattolliat
Bonjour, Pour une vrai sauce tartare, je crois que vous avez oublié les cornichons ou concombres au vinaigre. De plus, pas besoin d'ajouter de vinaigre dans ce cas.
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