Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche

« Pour moi, c’est ça le luxe ! Le luxe de faire simple… le luxe de prendre 2 magnifiques produits et de les cuisiner en omelette des plus banale et des plus simple. Une fois de plus, cette simplicité n’est qu’apparente car seuls les œufs ont l’art de s’effacer pour faire ressortit toutes les saveurs des champignons. »



Type	Casse croûte - champignons - cèpes - girolles - ventrêche - oeufs - omelette
Durée	30 minutes	Difficulté	Facile

recettes fricasses girolles cèpes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 oeufs
250 g de girolles
250 g de cèpes
150 de ventrêche en fines tranches (ou du lard fumé)
1 gousse d’ail
20 cl de crème
1 cuillère à café de moutarde
¼ bouquet de persil
25 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Eplucher l’ail et le hacher finement
Equeuter le persil et le hacher finement
Brosser et nettoyer vos champignons
mais ne surtout pas les laver
Couper les champignons en tranches
Couper la ventrêche en lamelles

Casser les œufs dans un bols et ajouter la moutarde et la crème liquide
Mélanger vigoureusement et poivrer

Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter l’ail et la ventrêche
Laisser fondre pendant 3-4 minutes
Ajouter les champignons hachés et laisser fondre pendant 5 minutes
Augmenter le feu sur un feu vif et laisser encore cuire 3 minutes
Ajouter les œufs battus
Laisser cuire 5 minutes et commencer à remuer
Ajouter le persil haché et laisser encore cuire 2 minutes
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

fricassées girolles et cèpes

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Idées, trucs & astuces

Cette recette peut être réalisée avec de nombreuses variétés de champignons : des mousserons, champignons de paris, Champignon de souche , chanterelles, pleurotes… Il est clair que ce sont les champignons des bois qui donneront les résultats les plus intéressants.

Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette dans la recette mais je tiens à insister qu’il n’y a pas besoin d’ajouter grand-chose pour garder tout le goût authentique des champignons (j’ai déjà longuement hésité à ajouter une gousse d’ail)

Avec un peu d’imagination, vous pouvez très facilement transformer cette recette en quiche et vous donner la possibilité de faire probablement une des meilleures quiches que vous ayez jamais mangé.

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Vos commentaires & questions

14 10 2005 - 17:18 par de graeve

Bonjour,
SVP Où manger de bonnes omelettes aux champignons (restaurants) à PARIS ou sur 92 ?

Merci votre réponse

Salutations

06 10 2005 - 08:48 par texmex

Hey< des photos, super, ca donne encore plus envie d'essayer.
Ah les champignons, je crois que je vais aller manger une omelette aux champignons au restaurant aujourd'hui...

06 10 2005 - 01:44 par carinejo

hummmmmmmmmmmmmmm !!!!!!!!!

05 10 2005 - 23:49 par pascale

Je déteste aller me coucher en ayant faim, c'est une torture cette recette. Merci quand même :-)
J'oubliais : magnifique photo.