Oeuf cocotte au foie gras

« Les variations sur base de l’œuf cocotte sont innombrables. Cette recette est particulièrement mystérieuse car personne ne s’attend à trouver du foie gras sous l’œuf crémeux. C’est une recette idéale pour un déjeuner de lendemain de fête et pour achever vos restes de foie gras. »

Ingrédients

  • 4 gros oeufs
  • 100 g de foie gras demi cuit
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 40 g de beurre
  • fleur de sel, poivre
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Préparation

Beurrer l’intérieur de ramequins individuels

Disposer des lamelles de foie gras dans le fond de chaque ramequin

Casser un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas briser le jaune d’œuf

Couvrir chaque ramequin d’une cuillère à soupe de crème

Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de fleur de sel

Cuire 10-15 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°

Servir chaud

Idées, trucs & astuces

Les variations sur base des œufs cocottes sont innombrables, voici quelques suggestions :

  • Certains font préalablement réduire d’un quart la crème fraîche avant de napper les œufs. La crème fraîche peut d’ailleurs parfois être ajoutée en fin de cuisson des œufs.
  • La cuisson peut s’effectuer dans un bain marie d’eau frémissante placé dans un four chauffé à 180°
  • Au lieu des ramequins, vous pouvez employer également des brioches que vous creuserez pour accueillir foie gras et œuf. Dans le cas des brioches, je pense que la cuisson au bain marie est clairement à proscrire ;-p
  • Certains remplacent la crème par un boursin ou un tout autre fromage aux fines herbes. Je ne recommanderai pas cela avec le foie gras


Dans cette recette précise, étant donné que le foie gras transforme nos œufs en entrée de fête, rien de vous empêche de parsemer un peu de truffe hachée ou d'en faire infuser dans la crème liquide. Vous pouvez également employer des oeufs qui ont séjourné aux côtés d'une truffe entière.

Cette recette est également géniale pour vous faire un brunch dans lequel vous terminez les restes de foie gras de la soirée précédente. Pour ma part, je sais déjà ce que je vais manger à midi le jour de l'an ;-)

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Vos commentaires & questions

commentaire dal farra

ou puis je trouver la recette du steack paille

commentaire jopopo

Des mouillettes de pain au levain trempées dans cette delicieuse recette ne gâchent rien !!!

commentaire nuage de lait

ca me tente bien cette recette.... très bonne idée.

commentaire alhya

très tentant, et une vraie bonne idée pour les fêtes!

commentaire Colette CAYENNE

cette recette est super ....sympa

commentaire sandrine

J'ai ajouté quelques girolles préalablement poëlées dans chaque ramequin, cuit pendant 8 mn uniquement avec les blancs et la creme fraiche puis ajouté les jaunes et cuit encore 2mn au four .....un délice!

commentaire sandrine

J'ai ajouté quelques girolles préalablement poëlées dans chaque ramequin, cuit pendant 8 mn uniquement avec les blancs et la creme fraiche puis ajouté les jaunes et cuit encore 2mn au four .....un délice!

commentaire nicole-françoise

Il existe des ramequins spécaux en porcelaine décorée avec couvercle que l'on ferme et qui sont plongés jusqu'au 3/4 dans une casserole d'eau frémissante (bien plus pratique que dans un four !!) c'est anglais et cela s'appelle un "coddler" (marque "Royal Worcester") Cela doit se trouver dans les magasins de belle porcelaine. A Bruxelles on les trouve facilement (ou à Londres). Chaque coddler peut avoir un décor ou un thème différent ce qui permet d'agrandir sa collection et le nombre d'invités.Personnellement j'ai un faible pour la préparation à base de pointes d'asperges et jambon...

commentaire arnaud

pas mal mais les oeuf trop cuits, le jaune etait trop dur, il est preferable de le faire au bain marie!!!!!!!!
merci

commentaire Laurent

Bonjour Lina, des ramequins sont des petits récipients individuels le plus souvent en céramique, des sortes de petits pots

commentaire lina

Bonjour

pouvez vous me dire ce que c'est : des ramequins

Merci

commentaire céline

bonjour
juste une suggestion.. A cette recette vous pouvez ajouter des petits morceaux de pain d'épice, le résultat est délicieux

commentaire Veth.Sha

C'est un vrai délice... toutefois c'est une entrée de fête un peu pesante on a du mal a avoir encore très faim

commentaire julijade

Bonjour,

La dernière fois j'ai mis du saumon fumé préalablement mixé à la place du foie gras. C'est moins raffiné mais plus économique..

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