« Les variations
sur base de l’œuf cocotte sont innombrables. Cette recette
est particulièrement mystérieuse car personne ne s’attend
à trouver du foie gras sous l’œuf crémeux.
C’est une recette idéale pour un déjeuner de lendemain
de fête et pour achever vos restes de foie gras. »
Disposer des lamelles de foie gras dans le fond de chaque
ramequin
Casser un œuf dans chaque ramequin en prenant soin
de ne pas briser le jaune d’œuf
Couvrir chaque ramequin d’une cuillère à
soupe de crème
Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer
de fleur de sel
Cuire 10-15 minutes dans un four préalablement
chauffé à 180°
Servir chaud
Idées, trucs & astuces
Les variations sur
base des œufs cocottes sont innombrables, voici quelques
suggestions :
Certains font préalablement réduire d’un
quart la crème fraîche avant de napper les
œufs. La crème fraîche peut d’ailleurs
parfois être ajoutée en fin de cuisson des
œufs.
La cuisson peut s’effectuer dans un bain marie d’eau
frémissante placé dans un four chauffé
à 180°
Au lieu des ramequins, vous pouvez employer également
des brioches que vous creuserez pour accueillir foie gras
et œuf. Dans le cas des brioches, je pense que la cuisson
au bain marie est clairement à proscrire ;-p
Certains remplacent la crème par un boursin ou
un tout autre fromage aux fines herbes. Je ne recommanderai
pas cela avec le foie gras
Dans cette recette précise, étant donné
que le foie gras transforme nos œufs en entrée
de fête, rien de vous empêche de parsemer un peu
de truffe hachée ou d'en faire infuser dans la crème liquide. Vous pouvez également employer des oeufs qui ont séjourné aux côtés d'une truffe entière.
Cette recette est également géniale pour vous faire un brunch dans lequel vous terminez les restes de foie gras de la soirée précédente. Pour ma part, je sais déjà ce que je vais manger à midi le jour de l'an ;-)
Des mouillettes de pain au levain trempées dans cette delicieuse recette ne gâchent rien !!!
10 12 2006 - 13:17 par nuage de lait
ca me tente bien cette recette.... très bonne idée.
08 12 2006 - 09:17 par alhya
très tentant, et une vraie bonne idée pour les fêtes!
08 12 2006 - 01:02 par Colette CAYENNE
cette recette est super ....sympa
18 10 2006 - 13:19 par sandrine
J'ai ajouté quelques girolles préalablement poëlées dans chaque ramequin, cuit pendant 8 mn uniquement avec les blancs et la creme fraiche puis ajouté les jaunes et cuit encore 2mn au four .....un délice!
18 10 2006 - 13:19 par sandrine
J'ai ajouté quelques girolles préalablement poëlées dans chaque ramequin, cuit pendant 8 mn uniquement avec les blancs et la creme fraiche puis ajouté les jaunes et cuit encore 2mn au four .....un délice!
27 08 2006 - 11:16 par nicole-françoise
Il existe des ramequins spécaux en porcelaine décorée avec couvercle que l'on ferme et qui sont plongés jusqu'au 3/4 dans une casserole d'eau frémissante (bien plus pratique que dans un four !!) c'est anglais et cela s'appelle un "coddler" (marque "Royal Worcester") Cela doit se trouver dans les magasins de belle porcelaine. A Bruxelles on les trouve facilement (ou à Londres). Chaque coddler peut avoir un décor ou un thème différent ce qui permet d'agrandir sa collection et le nombre d'invités.Personnellement j'ai un faible pour la préparation à base de pointes d'asperges et jambon...
28 01 2006 - 00:41 par arnaud
pas mal mais les oeuf trop cuits, le jaune etait trop dur, il est preferable de le faire au bain marie!!!!!!!! merci
20 12 2005 - 11:02 par Laurent
Bonjour Lina, des ramequins sont des petits récipients individuels le plus souvent en céramique, des sortes de petits pots
20 12 2005 - 10:54 par lina
Bonjour
pouvez vous me dire ce que c'est : des ramequins
Merci
05 09 2005 - 17:49 par céline
bonjour juste une suggestion.. A cette recette vous pouvez ajouter des petits morceaux de pain d'épice, le résultat est délicieux
25 06 2005 - 16:35 par Veth.Sha
C'est un vrai délice... toutefois c'est une entrée de fête un peu pesante on a du mal a avoir encore très faim
05 03 2005 - 17:38 par julijade
Bonjour,
La dernière fois j'ai mis du saumon fumé préalablement mixé à la place du foie gras. C'est moins raffiné mais plus économique..
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