Gâteau basque à la cerise

« Voila un gâteau, sucré et délicat, dessert emblématique du pays basque dont il porte la couleur rouge que l’on voit sur tous les volets des maisons basques. Les cerises se sont celles d’Itxassou, celles dont on fait la confiture qui accompagne traditionnellement les vieux fromages et que les cuisinières mettaient dans leur pâte à gâteau. »



Type	dessert - gâteau - oeufs - confiture - citron - cerises
Origines	Cuisine Basque (Pays Basque)
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes-Cuisson : 35 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
2 œufs
1 zeste de citron
1 pot de confiture de cerises noires d’Itxassou
Quelques cerises fraiches

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre, la farine, les zestes de citron et les œufs.
Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Beurrez largement un moule à manqué.

Préparation

Farinez un plan de travail, séparez la pâte en 2.
Etalez une moitié de pâte sur le fond du moule en laissant un petit rebord sur les côtés.
Etalez la confiture de cerises et quelques cerises fraîches.
Etalez l’autre moitié de pâte et posez-la sur la confiture en soudant les bords.
Dorez le dessus à l’œuf et quadrillez avec les dents d’une fourchette.
Mettez dans le four chaud et laissez cuire 35 minutes.
Le gâteau doit être bien doré. Laissez refroidir dans le moule.