« Je vous propose aujourd’hui un grand classique de nos brasseries qui est en fait un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. L’apparente simplicité de ce plat allie tout le délice les œufs pochés et une sauce meurette qui concentre les arômes du vin en les mariant avec ceux du lard. J’adore cette recette ! »
Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons
Eplucher et hacher finement les échalotes
Eplucher et couper la gousse d’ail 2 dans le sens de la longueur
Effeuiller le persil et le hacher finement
Préparation de la sauce meurette
Faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon à feu doux
Ajouter les échalotes hachées et les lardons
Laisser fondre sans laisser colorer pendant 10 minutes
Ajouter le bouillon et 50 cl de vin rouge
Laisser réduire de 2/3 à feu doux.
Juste avant de servir, ajouter le persil haché et incorporer au fouet le reste du
beurre en pommade
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Préparation des œufs pochés
Porter à frémissement 1 litre d’eau, 25 cl de vin et le vinaigre dans une grande casserole
Casser chaque œuf séparément dans une jatte
Déposer délicatement 1 œuf dans l’eau bouillante et laisser pocher 3-4 minutes. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de blanc d’oeuf, vous pouvez faire tourbillonner le liquide dans votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller en bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au centre du liquide.
Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.
Griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail
Poser 2 œufs poché dessus et napper les œufs avec la sauce meurette.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez blanchir préalablement vos lardons dans de l’eau bouillante avant de les utiliser dans votre sauce.
La sauce meurette est selon moi géniale et absolument délicieuse à cause de sa simplicité apparente qui n’utilise finalement que très peu d’ingrédients. Donc je ne vois pas pourquoi il faudrait ajouter l’un ou l’autre ingrédients. Cependant, vous trouverez des recettes qui préconisent d’ajouter du thym, du laurier ou encore des champignons de Paris ou des oignons grelots.
J’espère que vous n’hésiterez pas à employer la sauce meurette dans de nombreuses préparations.
Personnellement, j'ajoute à la sauce du fond brun liophylisé
09 11 2010 - 00:46 par martine
J'ai tellement entendu de louanges sur cette recette par mon ami que je vais la réaliser pour lui faire la surprise!! bon apétit à tous!!
01 11 2010 - 00:19 par Anna
Tres Bonne recette Meme si je n'es pas compris la méthode pour pocher mais la SAUCE un VRA DELCE!!
28 03 2010 - 01:55 par porte
désolée mais les oeufs en meurette ne se font pas exactement comme ça... mais chacun sa recette :) en tout cas en bourgogne, pas besoin de bouillon pour la meurette ^^
22 03 2010 - 19:19 par Fred
Recette parfaite! Sans doute la meilleure de toute les sauces!
11 03 2010 - 21:48 par Filip
Bof. J'ai découvert cette recette aujourd'hui dans un tres bon petit resto du 15eme. Je suis sur qu'objectivement c'etait une bonne réalisation, mais après tout c'est une question de gout.... j'ai trouvé bof bof le melange oeuf vin...
25 01 2010 - 23:26 par Léo
Excellente recette, rien à ajouter elle est parfait comme ça!
16 11 2009 - 20:15 par Gross marlène
J'ai mangé des oeufs meurette pour la première fois dimanche chez Chantal De Bernadinis, c'était délicieux, elle a très bien réussi ce plat et je l'en félicité.
12 11 2009 - 16:49 par de bernardinis chantal
je n ai jamais fait d'oeufs meurette, j essaie dimanche et je vous dit
12 11 2009 - 16:48 par de bernardinis chantal
je n ai jamais fait d'oeufs meurette, j essaie dimanche et je vous dit
12 11 2009 - 16:48 par de bernardinis chantal
je n ai jamais fait d'oeufs meurette, j essaie dimanche et je vous dit
18 10 2009 - 23:33 par TORRENTE
par Marie-Josée très bonne recette à refaire, surtout à mon restaurant, les clients vont sûrement apprécier. Merci.
14 07 2009 - 00:12 par lechampe
il existe pour les "pressés" un mélange de vin de bourgogne que vous trouverez tout fait chez un revendeur rue musette ( le nom m'échappe)dont l'usage se veut pour le bourguignon cela dit j'ai essayé pour les meurettes....Très bon Certes certes,rien n'est mieux que de prendre son temps et de préparer sa sauce petit bémol,prenez un bourgogne traditionnel ne cherchez pas les vins forts l'alcool se dissipant dans l'eau,le fond seraz bien assez puissant Salut à vous et n'oubliez pas le vin qui accompagne doit être souple,car le palais ne différencie que très mal deux produits similaire en même temps ( faut tout dire...heureusement que je suis là!)
30 03 2009 - 20:43 par mouchot
c'est quand meme bon surtout avec des champignons frais
16 11 2008 - 02:48 par nathalie
j ai fait des oeufs en meurette mon dieu quela sauce au vin etait forte presque imangeable j en ai mangé au restaurant la sauce etait douce et bien velouté . j ai fait cuire ma sauce et recuire pour essayer de l adoucir j ai brulé l alcool mais rien n y a fait auriez vous un conseil a me donner merci
31 08 2008 - 19:29 par de bauw michel
très beau site et en plus un très bel outil de travail pour moi . Spécialisé en cuisine belge traditionnelle,je me régale et trouve plein de bonnes idées,parfois oubliées mais tellement succulentes . merci et de grâce,continuez!!! michel
24 05 2008 - 23:50 par PEYRONNET
Super recette. Nous nous sommes régalés.
Jean Cuisinier grand débutant
24 05 2008 - 23:50 par PEYRONNET
Super recette. Nous nous sommes régalés.
Jean Cuisinier grand débutant
23 01 2007 - 23:57 par VERON Michel
Bonjour, Je suis le webmaster du site http://www.viticulture-oenologie-formation.fr le site technique et pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne, et je vous suggère de faire un lien de votre site vers le mien. En vous remerciant d'avance pour votre collaboration, je reste à votre disposition. Cordialement. Michel VERON Professeur d'Oenologie au Lycée Viticole de la Champagne Webmaster Enseignant-œnologue
10 12 2006 - 23:18 par nuage de lait
à tester très rapidement..j'adore les oeufs en meurette
13 11 2006 - 13:04 par Patrick CdM
J'ai vu un jour Bocuse dans un reportage réaliser cette recette, c'est exactement celle que tu donnes, j'aime beaucoup çà aussi!
12 11 2006 - 16:13 par Ingrid
Ah, les oeufs sauce meurette...Cela me rappelle que la saison du Beaujolais Nouveau arrive à grnadsp as et que cette sublime entrée pourrait bien être le prétexte idéal pour pouvoir le déguster ! Merci pour cette idée Laurent !
11 11 2006 - 18:21 par bergeou
J'en ai mangé qu'une fois mais j'avais adoré !
03 06 2006 - 09:45 par Alain OBOZIL
je suis retraité,et j'ai créé une famille "les amis de la Bourgogne" sur amicalien .com je recherche toujours des bons sujets de rubrique et vos recettes vont faire merveille merci
21 11 2005 - 18:20 par HABAY JOELLE
nous avions dégusté ces oeufs à Tournus, un clic et je retrouve la recette je vais essayer ce soir merci
13 11 2005 - 09:59 par leyssenne
je propose de faire autrement: faire chauffer la sauce dans des ramequins individuels au bain-marie lorsqu'elle bout, y casser les oeufs. laisser cuire de la même façon c'est bien meilleur! au lieu de faire la sauce,on peut utiliser celle d'un reste de boeuf bourguignon
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