Oeufs en meurette

« Je vous propose aujourd’hui un grand classique de nos brasseries qui est en fait un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. L’apparente simplicité de ce plat allie tout le délice les œufs pochés et une sauce meurette qui concentre les arômes du vin en les mariant avec ceux du lard. J’adore cette recette ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs super frais
  • 2 échalotes
  • 100 g de poitrine de porc demi sel (lard)
  • 75 cl de vin rouge très tannique (Bourgogne rouge ou syrah)
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 125 g de beurre
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 gousse d’ail
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 2 branches de persil plat
  • Sel, poivre
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Préparation

  • Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons
  • Eplucher et hacher finement les échalotes
  • Eplucher et couper la gousse d’ail 2 dans le sens de la longueur
  • Effeuiller le persil et le hacher finement

Préparation de la sauce meurette


  • Faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon à feu doux
  • Ajouter les échalotes hachées et les lardons
  • Laisser fondre sans laisser colorer pendant 10 minutes
  • Ajouter le bouillon et 50 cl de vin rouge
  • Laisser réduire de 2/3 à feu doux.
  • Juste avant de servir, ajouter le persil haché et incorporer au fouet le reste du
  • beurre en pommade
  • Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Préparation des œufs pochés


  • Porter à frémissement 1 litre d’eau, 25 cl de vin et le vinaigre dans une grande casserole
  • Casser chaque œuf séparément dans une jatte
  • Déposer délicatement 1 œuf dans l’eau bouillante et laisser pocher 3-4 minutes. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de blanc d’oeuf, vous pouvez faire tourbillonner le liquide dans votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller en bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au centre du liquide.
  • Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
  • Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.
  • Griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail
  • Poser 2 œufs poché dessus et napper les œufs avec la sauce meurette.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez blanchir préalablement vos lardons dans de l’eau bouillante avant de les utiliser dans votre sauce.

La sauce meurette est selon moi géniale et absolument délicieuse à cause de sa simplicité apparente qui n’utilise finalement que très peu d’ingrédients. Donc je ne vois pas pourquoi il faudrait ajouter l’un ou l’autre ingrédients. Cependant, vous trouverez des recettes qui préconisent d’ajouter du thym, du laurier ou encore des champignons de Paris ou des oignons grelots.

J’espère que vous n’hésiterez pas à employer la sauce meurette dans de nombreuses préparations.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Forgeur Yvonne

idée géniale pour cuire les oeufs pochés de façon super simple :en Engleterre il existe une petite poele(y mettre un fond d'eau) avec une grille et des godets dans lesquels vous cassez des oeufs et ainsi vous cuiser vos oeufs sans complication sans bavure,il ne reste plus qu'a faire la sauce !!!

commentaire christiane

Bonjour à chacun
Auriez-vous la gentillesse de m'indiquer la marche à suivre
pour faire des oeufs meurette mais pour 25 personnes;afin de servir chaud sans que le jaune ne soit trop cuit.
Je me permets de préciser que je ne suis pas restauratrice.
Merci par avance (cela rendra service aux autres, j'en suis persuadée;) et bien amicalement CHRIS
PS::::félicitations pour la richesse de ce blog. Les recettes sortent parfois de l'ordinaire( parole d'une< gourmet> lyonnaise

commentaire alexis

Personnellement, j'ajoute à la sauce du fond brun liophylisé

commentaire martine

J'ai tellement entendu de louanges sur cette recette par mon ami que je vais la réaliser pour lui faire la surprise!! bon apétit à tous!!

commentaire Anna

Tres Bonne recette Meme si je n'es pas compris la méthode pour pocher mais la SAUCE un VRA DELCE!!

commentaire porte

désolée mais les oeufs en meurette ne se font pas exactement comme ça... mais chacun sa recette :) en tout cas en bourgogne, pas besoin de bouillon pour la meurette ^^

commentaire Fred

Recette parfaite!
Sans doute la meilleure de toute les sauces!

commentaire Filip

Bof. J'ai découvert cette recette aujourd'hui dans un tres bon petit resto du 15eme. Je suis sur qu'objectivement c'etait une bonne réalisation, mais après tout c'est une question de gout.... j'ai trouvé bof bof le melange oeuf vin...

commentaire Léo

Excellente recette, rien à ajouter elle est parfait comme ça!

commentaire Gross marlène

J'ai mangé des oeufs meurette pour la première fois dimanche chez Chantal De Bernadinis, c'était délicieux, elle a très bien réussi ce plat et je l'en félicité.

commentaire de bernardinis chantal

je n ai jamais fait d'oeufs meurette, j essaie dimanche et je vous dit

commentaire de bernardinis chantal

je n ai jamais fait d'oeufs meurette, j essaie dimanche et je vous dit

commentaire de bernardinis chantal

je n ai jamais fait d'oeufs meurette, j essaie dimanche et je vous dit

commentaire TORRENTE

par Marie-Josée
très bonne recette à refaire, surtout à mon restaurant, les clients vont sûrement apprécier. Merci.

commentaire lechampe

il existe pour les "pressés" un mélange de vin de bourgogne que vous trouverez tout fait chez un revendeur rue musette ( le nom m'échappe)dont l'usage se veut pour le bourguignon
cela dit j'ai essayé pour les meurettes....Très bon
Certes certes,rien n'est mieux que de prendre son temps et de préparer sa sauce
petit bémol,prenez un bourgogne traditionnel ne cherchez pas les vins forts
l'alcool se dissipant dans l'eau,le fond seraz bien assez puissant
Salut à vous et n'oubliez pas le vin qui accompagne doit être souple,car le palais ne différencie que très mal deux produits similaire en même temps ( faut tout dire...heureusement que je suis là!)

commentaire mouchot

c'est quand meme bon surtout avec des champignons frais

commentaire nathalie

j ai fait des oeufs en meurette mon dieu quela sauce au vin etait forte presque imangeable j en ai mangé au restaurant la sauce etait douce et bien velouté . j ai fait cuire ma sauce et recuire pour essayer de l adoucir j ai brulé l alcool mais rien n y a fait auriez vous un conseil a me donner merci

commentaire de bauw michel

très beau site et en plus un très bel outil de travail pour moi .
Spécialisé en cuisine belge traditionnelle,je me régale et trouve plein de bonnes idées,parfois oubliées mais tellement succulentes .
merci et de grâce,continuez!!!
michel






commentaire PEYRONNET

Super recette.
Nous nous sommes régalés.

Jean
Cuisinier grand débutant

commentaire PEYRONNET

Super recette.
Nous nous sommes régalés.

Jean
Cuisinier grand débutant

commentaire VERON Michel

Bonjour,
Je suis le webmaster du site
http://www.viticulture-oenologie-formation.fr le site technique et pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne, et je vous suggère de faire un lien de votre site vers le mien.
En vous remerciant d'avance pour votre collaboration, je reste à votre disposition.
Cordialement.
Michel VERON
Professeur d'Oenologie au Lycée Viticole de la Champagne
Webmaster
Enseignant-œnologue

commentaire nuage de lait

à tester très rapidement..j'adore les oeufs en meurette

commentaire Patrick CdM

J'ai vu un jour Bocuse dans un reportage réaliser cette recette, c'est exactement celle que tu donnes, j'aime beaucoup çà aussi!

commentaire Ingrid

Ah, les oeufs sauce meurette...Cela me rappelle que la saison du Beaujolais Nouveau arrive à grnadsp as et que cette sublime entrée pourrait bien être le prétexte idéal pour pouvoir le déguster !
Merci pour cette idée Laurent !

commentaire bergeou

J'en ai mangé qu'une fois mais j'avais adoré !

commentaire Alain OBOZIL

je suis retraité,et j'ai créé une famille "les amis de la Bourgogne" sur amicalien .com
je recherche toujours des bons sujets de rubrique et vos recettes vont faire merveille
merci

commentaire HABAY JOELLE

nous avions dégusté ces oeufs à Tournus, un clic et je retrouve la recette je vais essayer ce soir merci

commentaire leyssenne

je propose de faire autrement:
faire chauffer la sauce dans des ramequins individuels au bain-marie lorsqu'elle bout, y casser les oeufs.
laisser cuire de la même façon
c'est bien meilleur!
au lieu de faire la sauce,on peut utiliser celle d'un reste de boeuf bourguignon

commentaire Ségolène

Ca j'adore!!!

commentaire Elvira

Moi aussi, j'adore. Il faut que j'en fasse!

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