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Magrets de canard rôtis, compote de figues

4,0/5 (34 avis)

Une préparation gourmande - à la manière d’un gigot d'agneau – pour 2 beaux magrets de canard entiers, délicatement ficelés ensemble et garnis à cœur d’un confit de figues moelleuses.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 25 min (total : 55 min)
  • Ingrédients clés : 2 magrets de canard entiers, de même taille, 12 figues fraîches, à point mais encore fermes, 4 échalotes, 20 g de beurre doux…
  • Étapes : 17 étapes détaillées pas à pas
  • 55 min
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret aux fruits : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret aux fruits Magret de canard

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. A l’aide de la pointe d’un petit couteau, entailler le côté gras des magrets en traçant des croisillons sur la surface.
  2. Enduire ensuite les magrets avec la moitié du vinaigre balsamique (5 cl) et réserver la viande en la laissant mariner à température ambiante.
  3. Nettoyer les figues puis les détailler en lamelles.
  4. Eplucher puis émincer les échalotes.
  5. Faire fondre et chauffer le beurre dans une casserole puis y faire suer les échalotes émincées pendant quelques minutes, en remuant constamment.
  6. Incorporer ensuite à la casserole les lamelles de figues et le restant du vinaigre balsamique. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
  7. Laisser compoter la préparation à feu doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement. Réserver hors feu en fin de cuisson.
  8. Poser ensuite un des magrets de canard entier sur un plan de travail, côté gras vers le bas.
  9. Recouvrir la surface (interne) du magret avec la compote de figues puis recouvrir celle-ci avec l’autre magret de canard entier (côté gras vers le haut).
  10. Ficeler ensuite les deux magrets ensemble, à la manière d’un rôti, sans trop serrer.
  11. Disposer le rôti de magret dans la cocotte et le cuire à feu moyen dans sa graisse pendant 20 mn, en le retournant à mi-cuisson.
  12. En fin de cuisson, retirer la graisse de la cocotte, saler et poivrer le rôti sur toute sa surface.
  13. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 5 mn supplémentaires, en couvrant partiellement la cocotte.
  14. Retirer ensuite le rôti de magret de la cocotte puis l’emballer dans une feuille de papier d’aluminium et le déposer sur un plat de service préchauffé.

Présentation

  1. Retirer la feuille de papier d’aluminium du rôti juste avant de servir.
  2. Détailler le rôti en tranches à l’aide d’un grand couteau de cuisine puis répartir celles-ci sur des assiettes de service préchauffées.
  3. Servir rapidement.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie380 kcal
Protéines25 g
Glucides18 g
dont sucres17 g
Lipides21 g
dont acides gras saturés8 g
Fibres4 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 55 minutes en tout : 30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.

Quelle cuisson pour le magret ?

Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.

Que servir avec ce magret ?

Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.

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