Barquettes de chicons (endives) aux Saint-Jacques marinées au cognac
Et dire qu’avant les années 1970, elle n’intéressait presque personne, la coquille St-Jacques ! La voici macérée en fines tranches dans une préparation à base d’huile d’olive, de jus de citron, de cognac et de ciboulette et présentée sur des feuilles crues de chicons (endives) ; le tout délicatement saupoudré de fleur de sel et de poivre noir. Si simple, et si gourmand !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 noix de saint jacquessaint jacques
- 8 feuilles de chicons (endives)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 1 petite botte de ciboulette fraîche
- Sel
- Fleur de sel
-
Poivre noir du moulin
Préparation
- Nettoyer les feuilles de chicons sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
- Ciseler finement la ciboulette.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le cognac avant de saler et poivrer le mélange.
- Rincer sous l’eau froide les noix de St-Jacques et les sécher ensuite à l’aide de papier absorbant.
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les noix de St-Jacques en fines tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Disposer ensuite les tranches de noix de St-Jacques dans un plat, et y ajouter la marinade.
- Laisser macérer pendant 15 minutes à température ambiante et en recouvrant le plat d’un linge propre.
Présentation :
- Disposer sur un plat de service les feuilles de chicons (endives).
- Répartir dans chacune d’entre elles les tranches de noix de St-Jacques marinées et saupoudrer le tout de ciboulette hachée, d’une pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 16 personnes
