Foie gras poché aux légumes d'hiver
3,5/5 (13 avis)
Un beau foie gras de canard poché dans un bouillon de légumes et servi entouré de beaux légumes d’hiver cuits à la vapeur et braisés dans du beurre. Une préparation longue pour un plat d’exception.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 1 h, cuisson 20 min (total : 1 h 20)
- Ingrédients clés : 2 foies gras frais de canard de 450 g chacun, 3 carottes, 3 panais, 6 feuilles de laitue…
- Étapes : 17 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 foies gras frais de canard de 450 g chacun
- 3 carottes
- 3 panais
- 6 feuilles de laitue
- 8 petits oignons
- 70 g de beurre
- Cerfeuil
- Sel fin
- Poivre blanc Muntok
- Bouillon
- 500 g de carottes
- 2 petits poireaux
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- Sel fin
Préparation
Préparation
- Préparez le bouillon.
- Pelez et ciselez les carottes, les oignons et la branche de céleri.
- Dans une casserole, faites revenir les légumes dans le beurre et couvrez largement d’eau.
- Salez et laissez frémir 30 mn.
- Au bout de 30 mn, filtrez le bouillon.
Préparation des ingrédients
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les panais et les petits oignons.
- Faites-les cuire à la vapeur 10 mn.
- Plongez les feuilles de laitues dans de l’eau bouillante 1 mn. Egouttez-les.
- Salez et poivrez les foies gras.
Préparation
- Dans une casserole, faites cuire à l’étouffée les légumes et les feuilles de laitue dans le beurre et un peu de bouillon à feu très doux.
- Portez 50 cl de bouillon à ébullition et plongez-y les foies gras.
- Faites pocher 20 mn.
- Egouttez les foies gras.
- Faites bouillir le bouillon à petit feu et incorporez 50 g de beurre coupé en petits morceaux en fouettant.
- Coupez le foie gras en tranches.
- Dressez dans des assiettes des tranches de foie gras entourées de petits légumes et de sauce.
- Servez chaud.
Questions fréquentes
Foie gras poché aux légumes d'hiver : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 20 en tout : 1 h de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Foie gras poché aux légumes d'hiver : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Foie gras poché aux légumes d'hiver : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Foie gras poché aux légumes d'hiver : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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