Tartelettes de tomates au Saint-nectaire

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée (préparée)
• 20 g de farine tamisée
• 1 Saint-nectaire (réfrigéré)
• 6 belles tomates fermes
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 30 g de beurre doux ramolli + 20 g (pour les moules)
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie
  
• 4 petits moules à tartelettes
  
• Un emporte-pièce, d’un diamètre légèrement supérieur aux moules à tartelettes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Nettoyer les tomates puis les détailler et rondelles régulières.
• Etaler ensuite les rondelles de tomates sur un linge propre et les saupoudrer légèrement de sel afin de les faire dégorger pendant 10 mn ; en les retournant après 5 mn. Réserver.
• Dérouler et aplanir la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
• Beurrer les moules à tartelettes.
• Découper 4 cercles dans la pâte brisée à l’aide de l’emporte-pièce et garnir les moules à tartelettes avec les disques de pâte.
• Gratter ou retirer la croûte du Saint-nectaire. Le détailler ensuite en tranches régulières. Ranger et répartir les tranches de fromage sur les fonds de tarte.
• Répartir et recouvrir ensuite le fromage avec les rondelles de tomates.
• Poivrer, saupoudrer avec la chapelure et ajouter des petits morceaux de beurre ramollis.
• Mettre ensuite les tartelettes au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 mn.

Présentation :

• Après cuisson, laisser reposer les tartelettes hors du four pendant 5 mn avant de les démouler et de les disposer sur une assiette de service.
• Les décorer de persil ciselé avant de les servir chaudes ou tièdes.