Soupe de lentilles aux pommes

Pour 4 personnes:

• 125 g de lentilles vertes du Puy
• 1 l de bouillon de volaille
• 2 pommes granny smith
• 4 tomates
• 3 branches de persil plat
• ½ citron
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre

Préparation des pommes

• Presser le demi citron pour en extraire le jus
• Effeuiller et hacher finement le persil plat
• Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté. Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.
• Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.
• Laisser mariner réfrigérateur.

Cuisson de la soupe

• Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Couper le tout en fine julienne.
• Eplucher la gousse d’ail et hacher finement
• Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
• Ajouter la julienne de légume et l’ail haché
• Laisser revenir pendant 5 minutes
• Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes
• Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.
• Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon
• Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes
• Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.
• Personnellement, je préfère qu’elle ne soit pas mixée trop finement.
• Rectifier l’assaisonnement
• Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.
• Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe
• Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et servir.