Côtelettes d'agneau Champvallon

Pour 4 personnes :

• 8 belles côtes d’agneau
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de beurre doux
• 80 cl de fond de veau
• 3 oignons
• 3 branches de thym
• ¼ de feuille de laurier
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat creux à gratin
• Une écumoire
  

Préparation

• Peler les pommes de terre et les oignons, puis les détailler en fines tranches (3 mn d’épaisseur environ)
• Faire fondre ensuite le beurre dans une grande poêle bien chaude puis y faire revenir pendant 3 à 4 mn à feu vif les tranches d’oignons, en remuant. Ne pas laisser se colorer les oignons.
• Retirer ensuite les oignons de la poêle (à l’aide de l’écumoire et en les égouttant) et réserver.
• Garder la poêle sur le feu, puis y faire revenir à leur tour pendant 3 à 4 mn à feu vif les tranches de pommes de terre, en remuant. Ne pas laisser se colorer les pommes de terre.
• Retirer ensuite les tranches de pommes de terre de la poêle (à l’aide de l’écumoire et en les égouttant) et réserver.
• Maintenir la poêle sur le feu, puis y faire dorer les côtes d’agneau pendant environ 6 mn sur chaque face. Saler et poivrer en cours de cuisson.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer les côtes d’agneau dans le fond du plat à gratin. Les recouvrir entièrement avec les tranches de pommes de terre et d’oignons, en y intercalant le thym et le laurier.
• Porter le fond de veau à ébullition sur feu doux dans un petit poêlon, en remuant.
• Napper ensuite le plat avec le fond de veau bien chaud, saler et poivrer puis mettre au four pour une cuisson d’environ 1h30 ; jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le jus de cuisson soit réduit de moitié.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.