Préchauffer le four à 150 °C.Beurrer le grand plat creux pouvant aller au four.
Eplucher les oignons, puis les détailler en fines lamelles.
Nettoyer les tomates, les courgettes et les aubergines ; en retirer les pédoncules ou les extrémités, puis les détailler en fines rondelles.
Faire cuire les tranches d’aubergines et de courgettes à la vapeur pendant 5 mn.
Egoutter, puis ranger (à la verticale) tous les légumes et les rondelles de tomates dans le plat, en alternant les couleurs.
Saler et poivrer, puis arroser le tout avec un filet d’huile d’olive.
Parsemer le tout de thym frais effeuillé et mettre au four pour une cuisson d’une heure.
Pendant le temps de cuisson, laver, sécher puis ciseler finement le cerfeuil et le basilic.
Eplucher les gousses d’ail, puis les écraser à l’aide du presse-ail.
Disposer la ricotta dans un saladier, puis y ajouter l’ail écrasé et le cerfeuil et le basilic ciselés ainsi que le parmesan râpé. Bien mélanger.
Au terme d’une heure de cuisson, sortir le plat du four, y ajouter le mélange d’herbes et de fromage.
Remettre ensuite le plat au four pour une cuisson supplémentaire de 20 mn.
Servir en accompagnement, chaud ou tiède.