Terrine de légumes aux aubergines, courgettes et fenouil

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 aubergines
• 4 courgettes
• 1 céleri branche
• 1 tête de fenouil
• 4 tomates
• 1 pomme
• Sel
• Poivre Sarawak
• ½ fève de tonka râpée
• Huile d’olive
• Mélisse, menthe et basilic
  

Préparation des ingrédients :

Epluchez tous les légumes, coupez le fenouil et le céleri en morceaux, les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de la longueur .

Coupez les tomates et la pomme en rondelles.

Ciselez les herbes.

Préchauffez le four à 230°C, thermostat 7.

Préparation :

Faites blanchir les morceaux de céleri et de fenouil dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans de l’huile d’olive.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Dans une terrine, disposez une couche de tomates, une de pomme, salez et poivrez et une pincée de fève de Tonka, une peu de mélisse ciselée, puis courgettes, fenouil, aubergines, céleri, salez, poivrez et saupoudrez de fève de tonka et de mélisse et ceci jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faites cuire 25 minutes au four.

Se sert chaud ou froid, avec des herbes ciselées.