Tartare de tomates aux sardines

• 12 belles tomates
• 12 sardines de première fraîcheur
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 petits oignons blancs, épluchés et émincés très finement
• Le jus d’un citron
• 1 bouquet de basilic, finement ciselé
• 2 brins de thym
• Du piment de Cayenne en poudre
• Sel

Ustensiles :

Un petit couteau fin, bien aiguisé

• Retirer les têtes des sardines, les ouvrir, les nettoyer puis lever les filets à l’aide d’un petit couteau fin, bien aiguisé.
• Détailler ensuite chaque filet en lamelles puis chaque lamelle en petits dés.
• Disposer les dés de sardines dans un grand saladier, y ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.

• Bien mélanger, puis laisser mariner au frais pendant 10 mn (le temps de préparer les tomates).
• Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
• Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés.
• Laver le basilic, l’éponger puis le ciseler.
• Peler les petits oignons, puis les émincer très finement.
• Ajouter ensuite au saladier contenant les sardines marinées les dés de tomates, le basilic, les petits oignons et le thym (effeuillé).
• Saler et relever le tout d’une pincée de piment de Cayenne avant de mélanger délicatement tous les ingrédients.
• Réserver au frais jusqu’au moment de servir.