Poulet aux morilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 poulet de Bresse d’1,3 kilo
• 40 gr de beurre
• 1 oignon
• 400 gr de champignons de Paris
• 300 gr de morilles
• 2 verres de vin blanc sec
• 8 cuillerées à soupe de bouillon de volaille ou de fond de volaille déshydraté
• 30 cl de crème fraîche

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites découpez votre volaille en 6 morceaux par votre volailler.
• Préparez votre fond de volaille dans le double de quantité d’eau.
• Nettoyez vos morilles à l’eau fraîche.
• Coupez le pied terreux des champignons de Paris et coupez en 4 en rondelles.
• Epluchez et coupez l’oignon en menus morceaux.

Cuisson du poulet et des morilles

• Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans 30 gr de beurre.
• Ajoutez l’oignon et 4 champignons, faites dorer.
• Laissez cuire pendant 5 minutes les morceaux de poulet côté peau
• Retournez-les, ajoutez le vin blanc et le fond de volaille et laissez cuire 20-25 minutes.

• Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans 10 gr de beurre et 10 cl d’eau durant 10 minutes.

Préparation de la sauce et dressage du plat

• Retirez les morceaux de poulet et posez dans un plat que vous gardez au chaud.
• Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et fouettez énergiquement 10 minutes.
• Passez au chinois, ajoutez les champignons entiers et les morilles.
• Versez la sauce sur les morceaux de poulet.

Idées, trucs & astuces

Accords de vin

Patrick Chazallet conseille un vin Jaune d'Arbois

Suggestions