Poularde farcie

« Et si l’on revenait aux plats traditionnels, comme ceux préparés avec amour par nos grands-mères? Voici une belle recette de poularde farcie, qui pourra garnir vos tables de fêtes avec élégance, excellence et dignité! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • Une belle poularde de Bresse d’environ 2 kg, évidée (à l’exception du foie) et parée par votre volailler
  • 6 tranches de poitrine de porc fumée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’une orange, fraîchement pressé et filtré
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la farce :
  • Le foie de la poularde
  • 100 g de foie gras de canard, mi-cuit et en bloc
  • 6 tranches de pain complet
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe d’airelles
  • 1 bouquet de persil plat
  • Quelques pincées de sel fin
  • Quelques pincées de poivre noir du moulin

Ingrédients pour la garniture :
  • 2 grappes de raisins blancs
  • 500 g de chair de potiron
  • Un filet d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d’airelles

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Ustensiles de cuisine

  • Un grand plat creux, pouvant aller au four
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Un presse-agrume
  • Un pinceau de cuisine
  • Un couteau de cuisine, bien affuté
  • De la ficelle de cuisine
  • Une planche à découper

Préparation

Préparation de la poularde :

Mélanger ensemble dans un petit bol la cannelle en poudre avec une quantité équivalente de sel et de poivre moulu. Réserver.

Verser l’huile d’olive dans un autre petit bol, puis y tremper le pinceau de cuisine pour badigeonner toute la surface de la poularde avec l’huile d’olive.

Saupoudrer ensuite la poularde avec le mélange d’épices réservé auparavant. Réserver.

Préchauffer le four à 210 °C.

Préparation de la farce et cuisson de la poularde :

Disposer tous les ingrédients de la farce dans un saladier, puis les hacher finement au couteau.

Travailler le hachis à l’aide de vos mains, jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Farcir ensuite l’intérieur de la poularde, la ficeler puis la déposer dans le plat creux.

Mettre le plat au four bien chaud, pour une cuisson surveillée d’environ 1h30. Arroser régulièrement la poularde avec son jus cuisson, en y ajoutant (à mi-cuisson) le jus d’orange pressé et filtré.


Préparation de la garniture :


Détailler la chair de potiron en gros morceaux. Les déposer dans un bol, en les nappant d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Egrainer les grappes de raisins, puis laver les grains de raisins sous l’eau froide. Les réserver entiers.

45 minutes avant la fin du temps de cuisson de la poularde, ajouter au plat de cuisson les raisins entiers, 3 cuillères à soupe d’airelles et les morceaux de potion.

Continuer à arroser régulièrement toute la préparation avec les jus de cuisson.


Finition, dressage et présentation :


Après cuisson de la poularde ; la réserver quelques minutes dans le four éteint.

Faire revenir à sec dans la poêle antiadhésive bien chaude les tranches de poitrine fumée de porc.

Les détailler ensuite en petits morceaux, et ajouter ceux-ci dans le plat de cuisson de la poularde.

Sortir la poularde du plat de cuisson, et la déposer sur une planche à découper.

Détailler sa chair et sa farce en tranches, répartir celles-ci sur des assiettes de service préchauffées et y ajouter la garniture.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

J’aime également ajouter 200 g de champignons (des girolles, p.ex) finement émincés à la préparation de la garniture de cette poularde, pour y inclure un parfum boisé.

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