Poularde de Bresse au homard breton

« Un « pot-au-feu » très succulent, composé de morceaux de homard et de poularde, préparés dans une belle réduction. Pour combiner à merveille la saveur des beaux produits avec l’esprit des fêtes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Une poularde de Bresse d’environ 1,5 kg, découpée en 8 morceaux
  • 2 homards bretons cuits d’environ 500 g chacun
  • 500 g de girolles, de cèpes ou de champignons sauvages
  • 300 g de jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 botte de basilic
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
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Préparation

 

  • Préparer les homards : séparer les têtes et les pinces du corps. Détailler ensuite les corps en plusieurs tronçons, et les têtes en deux, dans le sens de la longueur.
  • Dans une grande casserole, faire dorer à feu moyen pendant 5 mn les morceaux de poularde dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les morceaux de homard, pour les saisir également. Remuer régulièrement.
  • Pendant ce temps, peler puis émincer les carottes, les gousses d’ail et l’oignon ; puis les ajouter à la casserole.
  • Hacher grossièrement le thym, le persil et le romarin ; puis les ajouter à la casserole.
  • Détailler en gros dés les champignons (après les avoir lavés et séchés) ; puis les ajouter à la casserole.
  • Déglacer ensuite (après 5 à 10 mn de cuisson) la casserole avec le vin blanc. Ajouter également le concentré de tomate et le persil haché. Bien mélanger, puis retirer les morceaux de homard (à l’exception des têtes) et les réserver.
  • Mouiller ensuite la casserole au tiers de l’hauteur avec de l’eau et laisser réduire à petit feu en couvrant partiellement la casserole.
  • Ajouter (facultatif) la crème épaisse ; puis laisser mijoter et réduire pendant 20 à 30 mn. Mélanger régulièrement.
  • 3 à 5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter les morceaux de homard que vous avez réservés dans la casserole.

Présentation :

  • Présenter ce plat « en casserole » directement à table. Décorer au moment de servir en ajoutant le basilic en feuilles à la casserole.

Accords de vin

Un bourgogne rouge de quelques années, et correctement chambré, sera le compagnon parfait de ce plat.

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Vos commentaires & questions

commentaire lenfant florence

peut-on préparer ce plat à l'avance

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