Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras

Type	Soupe - potage - velouté - châtaignes / marrons - truffes - foie gras - recette de fête - champignons
Diificulté	Facile
Durée	24 h de repos et 45 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 g de châtaignes cuites
• 60 g de beurre
• 30 g de truffe noire
• 35 cl de crème liquide
• 35 cl de lait
• 2 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 150 g de foie gras cru
• Sel, poivre

Préparation

Le jour avant

• Mélanger le lait et la crème dans un récipient et ajouter la truffe coupée en lamelles.
• Laisser mariner pendant 24 h au frigo
• Egoutter les lamelles de truffes et les mettre de côté

Préparation du velouté de châtaignes

• Nettoyer les blancs de poireaux et la branche de céleri et les émincer en une fine julienne
• Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen
• Ajouter la julienne de poireaux et céleri
• Laisser suer les légumes pendant 5 minutes
• Ajouter les châtaignes
• Verser le mélange de lait et crème parfumé à la truffe
• Saler et poivrer
• Augmenter le feu pour porter le tout à ébullition
• Dés ébullition, réduire le feu sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
• Mixer le tout et passer au chinois et bien presser dans le chinois pour bien extraire tout le liquide.
• Remettre le liquide dans une casserole et chauffer légèrement
• Ajouter le reste du beurre et fouetter vigoureusement. Vous pouvez également employer à nouveau un mixeur plongeant pour émulsionner légèrement votre velouté
• Rectifier l’assaisonnement
• Servir le velouté dans des assiettes profondes
• Déposer les lamelles de truffes et les morceaux de foie gras cru coupés préalablement en petits dés.

• Servir tout de suite accompagnés de tranches de pain de campagne grillée bien épaisses.
  

Suggestions

A défaut de truffes fraîches, vous pouvez également vous contenter de verser un filet d’huile de truffe au moment de servir.

Vous pouvez également ajouter en saison quelques cèpes en vous inspirant de la recette de la crème aux cèpes

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Vos Commentaires 21 12 2007 - 21:08 par choupette impossible de photocopier votre recette seule pa page 2 passe" ?????????????? 21 12 2007 - 21:07 par choupette impossible de photocopier votre recette seule pa page 2 passe" ?????????????? 08 01 2006 - 09:21 par mercotte [ site ] Super ! vraiment! je la faisais seulement avec le foie gras et des cèpes poêlés , mais pour l'inconditionnelle de truffes que je suis , j'adopte ta version, un petit ajout de jus de truffes peut être avec le lait pour accentuer le parfum?? 08 01 2006 - 09:19 par Choupette [ site ] Cette recette me tente beaucoup.

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