Risotto aux morilles

« Une recette de risotto très classique  classique, très tendance, impossible à rater si vous respecter les règles de préparation. Ces petites morilles brunes et ces éclats de cerfeuil dans ce beau riz nacré. sont un régal pour les yeux . »

Ingrédients

  • 280 gr de riz arborio
  • 500 gr de morilles
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 50 + 20 gr de beurre
  • ½ botte de cerfeuil ciselé
  • 1 litre et demi de bouillon de légumes.
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des morilles et des ingrédients

Faites réchauffer le bouillon.

Lavez soigneusement les morilles sous l’eau fraîche en les brossant très délicatement avec une brosse douce.

Faites-les cuire dans 20 gr de beurre et 10 cl d’eau à feu doux, 8 minutes.

Epluchez et émincez l’oignon.


Préparation du risotto

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et jetez-y les rondelles d’oignon, faites les suer sans qu’il prenne couleur.

Ajoutez le riz et remuez énergiquement avec une cuillère de bois.

Lorsque les grains deviennent nacrés, mouillez avec une louche de bouillon, remuer le riz.

Continuez à verser louche par louche sans jamais cesser de remuer.

Le riz est cuit environ au bout de 25 à 30 minutes, les grains ne doivent plus résister sous la dent mais le cœur doit être encore ferme.

Ajoutez les morilles, vérifiez l’assaisonnement.

C’est le moment de « mantecare » : ajoutez le beurre coupé en morceaux et le cerfeuil ciselé, mélangez bien et doucement par égard pour les fragiles morilles.

Laissez reposer 3 minutes et servez.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également ajouter 1 verre de vin jaune pour déglacer le riz juste avant d'ajouter la première louche de bouillon.

Accords de vin

Patrick Chazallet vous conseille un Crozes Ermitage rouge

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Vos commentaires & questions

commentaire delphine39

recette sélectionnée pour demain avec l'option ajouter un verre de vin jaune.
Sera servie avec du poulet aux morilles.
bonnes fêtes

commentaire pierrette

bonjour,
pouvez vous me dire si je peux préparer le risotto à l'avance ,et le faire réchauffer lorsque mes amis arrive.
merci

commentaire Catherine

J'ai trouvé des morilles dans mon jardin .... il parait qu'il faut les faire cuire d'une certaine façon ou un certain temps sinon elles peuvent être toxiques !?

commentaire Reposeur

pouvez m'indiquer l'équivalent de 500g de morilles fraîches en morilles séchées.

Merci.

Y. Reposeur.

commentaire Brigitte De Wild

est t'il possible d'avoir les recettes de morilles traduitent en anglais merci

commentaire gracianne

Uhmmmm boooon!

commentaire Charles Nouÿrit

Bonjour,

Désolé de te laisser un message ici, mais je ne trouve pas ton mail sur le site, et Pascale qui me renvoit sur toi était en pleine cuisine...

Aurais-tu la gentillesse de me recontacter pour que nous puissions discuter d'un projet autours des blogs cuisines.
Merci ;)

commentaire mercotte

Tu as bien dit morilles!! alors je prends !je m'en régale par avance!

commentaire lilizen

une merveille!
c'est délicieux.

commentaire Clipoye

Recette adoptée!!

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